Gaji Naengguk (soupe froide coréenne à l'aubergine)
Une soupe froide coréenne d'été, aigre-douce et rafraîchissante : de l'aubergine tendre cuite à la vapeur, assaisonnée et servie dans un bouillon glacé et acidulé.
Ingrédients
Principal
- Aubergine2 pièces
- Oignon20 g
- CibouleUn peu
- Piment rougeUn peu
Bouillon froid
- Eau3 tasses (600 ml)
- Sauce soja pour soupe1 c. à s.
- Sel1/2 c. à c.
- Vinaigre2 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
Assaisonnement
- Sauce soja pour soupe1 c. à c.
- Ail haché1 c. à c.
- Sel2 pincées
Préparation
- 1
Lavez les aubergines, retirez les pédoncules, coupez-les en deux dans la longueur puis à nouveau en deux. Faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur chaud 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 2
Laissez tiédir l'aubergine cuite à la vapeur, puis effilochez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 3
Émincez l'oignon en julienne et coupez finement le piment rouge et la ciboule. Ajoutez à l'aubergine 1 c. à c. de sauce soja pour soupe, 1 c. à c. d'ail haché, 2 pincées de sel, l'oignon, le piment et la ciboule, puis mélangez en massant délicatement à la main.
- 4
Dans un bol, mélangez 3 tasses d'eau, 1 c. à s. de sauce soja pour soupe, 1/2 c. à c. de sel, 2 c. à s. de vinaigre et 1 c. à s. de sucre pour faire le bouillon, puis mettez-le au frais au réfrigérateur.
- 5
Versez le bouillon froid sur l'aubergine assaisonnée et le gaji naengguk est prêt. Avec le temps, l'aubergine rend de l'eau et dilue l'assaisonnement, il vaut donc mieux le déguster rapidement.
Astuces
Ajoutez quelques glaçons pour plus de fraîcheur et préparez le bouillon à l'avance pour qu'il soit bien froid au moment de servir.