Gimbap futomaki thon-mayo (gros rouleau de riz coréen)
Un gimbap épais et généreusement garni inspiré du futomaki japonais ('gros rouleau'). Autour d'un thon-mayo crémeux, on ajoute feuilles de périlla, fromage, concombre, carotte, œuf, Spam, surimi et radis mariné : quelques bouchées suffisent à caler. Superposez deux fines feuilles d'algue et roulez-le long pour un gros rouleau qui n'éclate pas sur les côtés.
Ingrédients
Principal
- Riz cuit2 bols
- Algue kombu séchée (dashima)2 morceaux
- Concombre1
- Carotte1
- Radis mariné (danmuji)1 bâtonnet
- Surimi (galette de poisson)1–2 feuilles
- Œufs3
- Spam (jambon en conserve)100 g
- Huile de cuisson1 c. à soupe
- Feuilles de périlla5–6 feuilles
- Cheddar en tranches2 tranches
- Algue laver (gim)4 feuilles (ou 3 feuilles à gimbap)
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Graines de sésameune pincée
- Selune pincée
- Poivreune pincée
- Sauce soja assaisonnée1 c. à soupe
- Eau1 c. à soupe
Garniture thon-mayo
- Thon en conserve1 boîte
- Mayonnaise1 c. à soupe
- Piment Cheongyang1/2
- Sel1 pincée
- Poivreune pincée
Préparation
- 1
Ajoutez 2 morceaux de kombu au riz trempé et faites cuire un riz bien détaché.
- 2
Grattez et lavez la carotte, et lavez bien le concombre.
- 3
Coupez le radis mariné, la carotte et le concombre en longues lanières à la taille du rouleau.
- 4
Blanchissez brièvement le surimi dans l'eau bouillante, rincez-le et coupez-le en fines lanières.
- 5
Battez les œufs avec 3 pincées de sel jusqu'à homogénéité.
- 6
Coupez le Spam en longues lanières.
- 7
Lavez les feuilles de périlla sous l'eau courante et séchez-les complètement.
- 8
Égouttez le thon dans une passoire en pressant avec une cuillère pour retirer un maximum d'huile.
- 9
Mélangez le thon égoutté avec la mayonnaise, une pincée de sel, du poivre et 1/2 piment Cheongyang haché pour faire le thon-mayo.
- 10
Faites légèrement griller l'algue dans une poêle sèche pour chasser l'odeur de poisson et la rendre croustillante.
- 11
À feu moyen, faites cuire les œufs battus en une fine omelette, puis coupez-la en longues lanières.
- 12
Dans la même poêle, faites dorer le Spam.
- 13
Faites revenir séparément la carotte et le concombre, chacun avec 3 pincées de sel.
- 14
Faites sauter le surimi en lanières, puis ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja assaisonnée et 1 c. à soupe d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit glacé.
- 15
Assaisonnez le riz tiède avec du sel, de l'huile de sésame et des graines de sésame, et mélangez uniformément.
- 16
Superposez 2 feuilles d'algue et étalez le riz fin et large : l'étaler largement empêche le rouleau d'éclater.
- 17
Disposez les feuilles de périlla, puis répartissez uniformément par-dessus le thon-mayo, le fromage et le reste des garnitures.
- 18
Roulez bien serré, badigeonnez l'extérieur d'huile de sésame et parsemez de graines de sésame.
- 19
Coupez en morceaux de la taille d'une bouchée et disposez dans une assiette.
Astuces
Le thon-mayo est un peu humide à cause de la mayonnaise ; posez donc d'abord les feuilles de périlla et déposez le thon-mayo dessus : l'algue ne ramollit pas et se roule proprement. La périlla apporte aussi de la fraîcheur au rouleau.