Chop suey philippin
Un sauté de légumes à la sauce d'huître, parfait pour utiliser les restes de légumes du frigo. Un plat familial philippin très apprécié, proche de la cuisine chinoise, idéal à l'apéritif et adoré des petits comme des grands.
Ingrédients
Ingrédients
- Porc250g
- Champignons shimeji1/2 sachet
- Chou1/4
- Oignon1/2
- Carotte1/3
- Oignon vert1 tige
- Ail6 gousses
- Piment cheongyang1
Assaisonnement
- Huile de cuisson1 c. à s.
- Sauce d'huître5 c. à soupe
- Sucre1 c. à s.
- Bouillon d'anchois et de kombu1/3 tasse
- Fécule2 c. à soupe
- Eau4 c. à soupe
- SelUne pincée
- Graines de sésame grilléesUne pincée
Préparation
- 1
Coupez le porc en petits dés et l'ail en fines lamelles. Coupez tous les légumes, sauf le piment cheongyang, en morceaux de la taille d'une bouchée. À la place des champignons shimeji, vous pouvez aussi utiliser des shiitake ou des enoki.
- 2
Dans une poêle légèrement chaude, faites revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajoutez le porc et faites sauter le tout ensemble.
- 3
Lorsque la viande est à moitié cuite, ajoutez les légumes dans l'ordre, en commençant par ceux qui cuisent le plus longtemps, et faites sauter le tout ensemble.
- 4
Lorsque les légumes ont légèrement fondu, ajoutez la sauce d'huître et le sucre, goûtez et rectifiez avec du sel si c'est fade.
- 5
Versez juste assez de bouillon d'anchois et de kombu pour couvrir légèrement le fond de la poêle et apporter de l'humidité. Comme les légumes rendent aussi de l'eau, n'en mettez qu'un peu.
- 6
Mélangez légèrement, ajoutez le piment cheongyang haché et faites sauter encore une fois. Délayez la fécule dans l'eau, versez-la, donnez un dernier tour et éteignez le feu pour terminer.
Astuces
Les légumes ramollissent vite, donc les faire sauter trop longtemps gâche leur forme et leur texture. Une fois la viande à moitié cuite, faites sauter les légumes le plus rapidement possible. Si vous avez des enfants qui ne supportent pas le piquant, ajoutez la sauce d'huître, incorporez aussitôt la fécule délayée et servez leur portion avant d'ajouter le piment cheongyang à la fin. Vous pouvez utiliser tous vos restes de légumes, et c'est tout aussi délicieux avec du bœuf ou des crevettes à la place du porc.