Falafels (boulettes de pois chiches à la méditerranéenne)
Le falafel est un plat de pois chiches très apprécié dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient. On fait tremper des pois chiches secs pendant 24 heures, puis on les mixe finement avec de l'oignon, de l'ail et des épices comme le cumin et la coriandre, avant de façonner des boulettes et de les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Croustillants dehors, moelleux et savoureux dedans, ils constituent un accompagnement protéiné végétarien idéal et garnissent aussi à merveille salades et sandwichs.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Pois chiches secs2 tasses (trempés 24 h)
- Oignon1 moyen
- Ail7 à 8 gousses
- Graines de sésame torréfiées2 c. à soupe
- Levure chimique1 c. à café
- Huile d'avocat (pour la friture)Selon les besoins
Épices et herbes
- Persil séché1 c. à soupe
- Coriandre fraîche1 c. à soupe
- Aneth séché1/2 c. à soupe
- Cumin moulu1 c. à soupe
- Coriandre moulue1 c. à soupe
- Poivre noir1 c. à soupe
- Poivre de Cayenne1 c. à café (ou piment en poudre fin)
- Sel de l'Himalaya2 c. à café
Préparation
- 1
Utilisez des pois chiches secs trempés pendant 24 heures ; les pois chiches cuits ou en conserve ne conviennent pas. Il est conseillé de les faire tremper au moins 18 heures.
- 2
Rincez soigneusement les pois chiches trempés la veille et égouttez-les dans une passoire.
- 3
Comme vous allez utiliser un robot culinaire (ou un blender) plutôt qu'un couteau, coupez l'oignon en gros dés et laissez les gousses d'ail entières.
- 4
Si tout ne tient pas d'un coup, ajoutez l'oignon et l'ail en plusieurs fois. Si votre blender peine sans liquide, utilisez plutôt un robot culinaire.
- 5
Ajoutez aux pois chiches trempés le sel, l'oignon, l'ail et les graines de sésame torréfiées (ou moulues), puis mixez le tout.
- 6
Mélangez plusieurs fois avec une spatule en silicone et mixez en cinq ou six fois jusqu'à ce que la texture grossière disparaisse.
- 7
Transférez les pois chiches mixés avec l'oignon, l'ail et le sésame dans un grand saladier.
- 8
Mesurez et ajoutez la levure chimique ainsi que toutes les herbes et épices restantes.
- 9
Mélangez bien pour que les ingrédients ne s'agglomèrent pas d'un côté, puis façonnez des boulettes rondes de taille régulière à l'aide d'une cuillère doseuse.
- 10
Versez dans une poêle chaude un peu plus d'huile d'avocat que pour une simple cuisson, laissez monter en température, puis baissez le feu et faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
- 11
Pour une cuisson au four, préchauffez-le à environ 200 °C (400 °F) et faites cuire 15 minutes, en arrosant généreusement d'huile d'olive ou d'avocat pour éviter qu'ils ne se dessèchent ou ne s'émiettent.
- 12
Hormis le temps de trempage, ils sont vite prêts. Ils sont délicieux en accompagnement et apportent des protéines à une salade. Avec une sauce au yaourt grec ou une sauce tzatziki, ils sont encore meilleurs.
Astuces
Utilisez toujours des pois chiches secs trempés 24 heures (au moins 18) ; les pois chiches cuits ou en conserve ne fonctionnent pas. Ils cuisent plus vite qu'on ne le pense, alors faites-les frire seulement 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Pour les cuire au four, comptez 15 minutes à environ 200 °C (400 °F), en les arrosant généreusement d'huile d'olive ou d'avocat pour qu'ils ne se dessèchent ni ne s'émiettent. Avec une sauce au yaourt grec ou une sauce tzatziki, ils sont encore meilleurs.