Brochettes de pâté de poisson épicées (Eomuk-kkochi)

Ingrédients

Préparation

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   Préparez une bonne quantité de bouillon en faisant mijoter du radis, des anchois séchés, des racines d'oignon vert, des shiitakés séchés et de la peau de lieu. En faire plus permet de l'utiliser dans de nombreux autres plats.

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   Rincez les pâtés de poisson une fois à l'eau chaude pour enlever l'excès d'huile, puis enfilez-les sur les brochettes en les torsadant un à un pour une forme ondulée.

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   Dans 2 tasses de bouillon, ajoutez le gochugaru, le gochujang, le sucre, l'extrait de prune, la sauce soja et l'ail haché, puis portez à forte ébullition pour que les assaisonnements se mélangent uniformément. Faites d'abord bouillir le bouillon assaisonné, car ajouter les pâtés de poisson trop tôt les fait gonfler et perdre leur texture.

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   Goûtez au fur et à mesure : ajoutez un peu plus de sucre s'il manque de douceur, ou une pincée de sel s'il manque de sel. Allez-y doucement avec la sauce soja, car un excès trouble le bouillon. Ajoutez un cube de piment cheongyang pour plus de piquant.

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   Une fois le bouillon assaisonné à ébullition, ajoutez les brochettes de poisson et parsemez d'oignon vert émincé. Continuez à verser du bouillon à la louche sur le dessus pour que l'assaisonnement pénètre uniformément.

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   Lorsque le bouillon est relevé et bien équilibré, éteignez le feu. C'est épicé mais profondément savoureux, ce qui en fait aussi un en-cas parfait pour les adultes.

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   Servez chaud dans une assiette. C'est si bon qu'un paquet entier de pâtés de poisson disparaît en un rien de temps.

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   Torsader chaque morceau en l'enfilant, plutôt que de faire un simple zigzag, donne une plus jolie forme et facilite la dégustation.