Eobokjaengban (pot-au-feu de bœuf et légumes à la nord-coréenne)
Un pot-au-feu doux et limpide à la nord-coréenne appelé eobokjaengban. On fait mijoter le jarret de bœuf pour obtenir un bouillon clair, puis on dispose légumes, tofu et œuf avant de porter doucement à ébullition à table. À la fin, on ajoute des nouilles de sarrasin pour déguster une soupe de nouilles chaude à la nord-coréenne, parfaite pour recevoir des invités de marque.
Ingrédients
Principal
- Jarret de bœuf (ou poitrine)600g
- Bok choy4
- Petit chou chinois6–7 feuilles
- Chrysanthème comestible1 poignée
- Pleurotes1 poignée
- Champignons shiitake3
- Piment rouge1
- Tofu1/2 bloc
- Œufs1–2
Bouillon
- Oignon1
- Ciboule1 tige
- Ail3 gousses
- Gingembre1 morceau
- Grains de poivre noir15–20
- Feuilles de laurier2–3
- Eau3L
- Sauce soja pour soupe2 c. à soupe
Sauce à tremper (facultatif)
- Sauce soja4 c. à soupe
- Vinaigre1 c. à soupe
- Vin de cuisine2 c. à soupe
- Piment en poudre1 c. à café
- Moutarde douce1 c. à café
Préparation
- 1
Faites tremper le jarret de bœuf dans l'eau froide pendant 1 à 2 heures pour bien en retirer le sang. (Le jarret, la poitrine ou la langue de bœuf conviennent.)
- 2
Blanchissez la viande égouttée dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer le sang et les impuretés, puis rincez à l'eau claire. Mettez dans une marmite la viande blanchie, la ciboule, l'oignon, l'ail, le gingembre, les grains de poivre et les feuilles de laurier, ajoutez 3L d'eau et laissez mijoter environ 2 heures.
- 3
Lavez bien tous les légumes. Coupez le petit chou chinois en trois et disposez-le au fond d'une marmite à fondue.
- 4
Par-dessus, disposez joliment les champignons, le chrysanthème comestible, le tofu légèrement poêlé et les œufs durs coupés en deux.
- 5
Filtrez le bouillon bien parfumé à travers un linge et réservez la viande pour qu'elle refroidisse. Faites refroidir le bouillon filtré au réfrigérateur et retirez la couche de graisse figée en surface pour un goût encore plus net.
- 6
Une fois refroidie et ferme, coupez la viande en fines tranches et disposez-la joliment sur le pot-au-feu. Versez le bouillon tiède assaisonné de 2 c. à soupe de sauce soja pour soupe, puis portez à ébullition.
Astuces
Assaisonnez le bouillon légèrement plutôt que fortement. Pour ajuster le sel, préparez une sauce à tremper (4 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à soupe de vin de cuisine, 1 c. à café de piment en poudre, 1 c. à café de moutarde douce). Une fois la viande et les légumes terminés, faites cuire des nouilles de sarrasin dans le bouillon restant pour une soupe de nouilles chaude à la nord-coréenne.