Enchiladas au fromage
Saucisse fumée et œufs brouillés sont enroulés dans des tortillas, nappés d'une sauce onctueuse au cheddar puis cuits au four jusqu'à ce que ça bouillonne, façon gratin. Une touche de jalapeño dans la sauce apporte un piquant délicat qui équilibre la garniture crémeuse et savoureuse — parfait pour un brunch ou pour recevoir.
Ingrédients
Ingrédients
- Saucisse fumée1 paquet
- Beurre2 c. à s.
- Oignon1
- Œufs7
- Tortilla8 pièces
- Tomates cerisesSelon besoin
- SelUn peu
- Poivre noirUn peu
Sauce au fromage
- Beurre1/3
- Farine1/3 de tasse
- Lait3 tasses
- Cheddar2 tasses
- Sel3/4 de c. à café
- JalapeñoSelon besoin
Préparation
- 1
Broyez grossièrement la saucisse fumée au mixeur, puis faites-la revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elle dore.
- 2
Préparez la sauce au fromage : faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez 1/3 de tasse de farine et 3 tasses de lait au fouet. Ajoutez 2 tasses de cheddar et le jalapeño pour atténuer le côté riche, puis remuez jusqu'à épaississement.
- 3
Préparez la garniture : faites fondre du beurre dans une poêle, faites revenir l'oignon finement haché, ajoutez 7 œufs et faites-les brouiller.
- 4
Ajoutez la saucisse poêlée et un peu de sauce au fromage aux œufs brouillés, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- 5
Répartissez la garniture sur les tortillas et roulez-les.
- 6
Disposez les tortillas roulées dans un plat allant au four, nappez généreusement du reste de sauce au fromage et garnissez de tomates cerises.
- 7
Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.