Empanada (chaussons espagnols au thon)
L'empanada, parfois appelée le ravioli espagnol. Une garniture de thon, d'œuf, d'oignon et d'olives sautée dans une sauce tomate aigre-douce est enveloppée dans une pâte finement étalée, façonnée en demi-lune et frite jusqu'à dorer. Parfaite comme repas à elle seule ou comme en-cas à savourer avec une bière.
Ingrédients
Pâte
- Farine tout usage160 g
- Beurre50 g
- Lait50 g
- Selselon besoin
Garniture
- Thon en boîte80 g
- Œufs2
- Oignon1/2 (environ 50 g)
- Ail5 gousses
- Olives dénoyautées7
- Peperoncino (flocons de piment séché)selon besoin
- Concentré de tomate4 c. à soupe
- Sucre2 c. à soupe
- Selselon besoin
- Poivre noirselon besoin
Préparation
- 1
Ajoutez la farine, le beurre, le lait et le sel, et pétrissez bien jusqu'à ce que la pâte devienne lisse. Continuez à pétrir patiemment jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche.
- 2
Divisez la pâte en 4 portions égales.
- 3
Utilisez un emporte-pièce rond pour découper la pâte.
- 4
Étalez chaque morceau un peu plus finement avec un rouleau à pâtisserie. Saupoudrez de farine pour que les morceaux ne collent pas entre eux.
- 5
Hachez l'ail finement.
- 6
Hachez l'oignon finement.
- 7
Hachez les olives finement.
- 8
Séparez le jaune et le blanc de l'œuf dur, puis hachez finement seulement le blanc.
- 9
Faites chauffer de l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail et l'oignon.
- 10
Une fois l'oignon translucide, ajoutez le thon et faites sauter jusqu'à évaporation de l'humidité.
- 11
Ajoutez le blanc d'œuf haché et faites sauter le tout ensemble.
- 12
Baissez le feu, puis ajoutez le concentré de tomate, le jaune d'œuf, les olives hachées et le peperoncino, et mélangez uniformément.
- 13
Assaisonnez avec du sucre, du sel et du poivre. Comme le goût s'adoucit une fois enveloppé dans la pâte, assaisonnez un peu plus fort que d'habitude.
- 14
Déposez la garniture d'empanada sur la pâte préparée.
- 15
Repliez en deux comme un chausson et pressez fermement les bords avec une fourchette pour sceller. Badigeonner un peu d'eau ou de lait sur le bord aide à mieux le faire tenir.
- 16
Saupoudrez les empanadas façonnées de farine pour qu'elles ne collent pas entre elles.
- 17
Faites frire doucement à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 18
Une fois dorées et la pâte bien cuite, retirez-les de l'huile.
- 19
Déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
- 20
Vos empanadas sont prêtes — la sauce tomate aigre-douce, le peperoncino épicé et le thon se marient à merveille ! Parfaites comme repas ou comme en-cas avec une bière.
Astuces
Assaisonnez la garniture un peu plus fort que d'habitude, car une fois enveloppée dans la pâte, le goût s'adoucit pour devenir parfait. Badigeonner un peu d'eau ou de lait sur le bord de la pâte aide à mieux la sceller, et une friture lente à feu moyen-doux empêche les empanadas de brunir trop vite, pour une couleur dorée uniforme.