Tartelette aux œufs
Préparez chez vous des tartelettes aux œufs à la façon de Macao. Les fonds de pâte croustillants et feuilletés sont garnis d'une crème légère et soyeuse au lait, à la crème et aux jaunes d'œufs, puis cuits jusqu'à ce que le dessus soit doré. Elles sont meilleures fraîches et tièdes, à la sortie du four.
Ingrédients
Pâte
- Farine à gâteau160g
- Beurre froid105g
- Sucre6g
- Sel1/2 c. à café
- Eau froide55g
Garniture
- Jaune d'œuf4
- Lait190g
- Crème liquide110g
- Sucre65g
- Extrait de vanille1 c. à café
Préparation
- 1
Préparez d'abord la pâte. Mettez la farine, le sel et le sucre dans le robot et mixez brièvement. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis versez l'eau froide et mixez juste assez pour que la pâte s'amalgame. Mettez-la dans un sac plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur environ 30 minutes.
- 2
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Battez les jaunes d'œufs et incorporez l'extrait de vanille. Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et le sucre, puis faites chauffer à feu doux juste jusqu'à ce que les bords commencent à frémir.
- 3
Laissez tiédir le lait chauffé, puis versez-le petit à petit sur le mélange de jaunes tout en remuant bien pour terminer la garniture.
- 4
Divisez la pâte reposée en portions de 27 g, façonnez-les en boules, puis pressez chacune dans un moule à muffins en lui donnant la forme d'un petit récipient. Il n'est pas nécessaire de beurrer le moule.
- 5
Versez la garniture dans chaque fond jusqu'à 80–90 % de sa hauteur, puis faites cuire au four préchauffé à 170–180 °C pendant 35–40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez-les tiédir un peu dans le moule, puis démoulez-les en les retournant sur une grille et laissez-les refroidir complètement jusqu'à ce que la garniture prenne.
Astuces
Lorsque vous préparez la pâte au robot, mixez juste assez pour que le beurre et la farine s'amalgament. Utilisez du beurre froid sorti du congélateur et de l'eau glacée pour que le beurre reste ferme et que la pâte ne devienne pas collante.