Beignets d'anguille (à la coréenne avec pâte à la bière)
Un délice croustillant obtenu en faisant frire l'anguille, qui n'est d'habitude que grillée au sel ou à la sauce ! La pâte est préparée avec de la bière au lieu d'eau pour plus de croustillant, et la double friture donne une croûte croquante avec une anguille juteuse à l'intérieur, servie avec une sauce chili et une sauce tartare.
Ingrédients
Ingrédients
- Anguille parée2 unités
- Farine à friture (type tempura)2 tasses
- Persil en flocons1 c. à soupe
- Bière1 canette (à la place de l'eau)
- Huile végétale500 ml (pour la friture)
- Selselon le goût
- Poivre noirselon le goût
Sauces d'accompagnement
- Sauce chili5 c. à soupe
- Sauce tartare5 c. à soupe
Préparation
- 1
Essuyez les 2 anguilles parées avec du papier absorbant. (Ne les rincez pas, sinon elles sentiront le poisson.)
- 2
Assaisonnez les deux côtés de l'anguille de sel et de poivre.
- 3
Préparez une pâte avec 1+1/2 tasse de farine à friture, en ajoutant de la bière à la place de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpes. (Utilisez jusqu'à 2 tasses si les anguilles sont grosses.)
- 4
Incorporez le persil en flocons à la pâte. (Mettez-en beaucoup si l'arôme est faible ; vous pouvez aussi l'omettre.)
- 5
Coupez l'anguille en bouchées à l'aide de ciseaux.
- 6
Versez 1/2 tasse de farine à friture dans un sac, ajoutez l'anguille et secouez pour bien l'enrober.
- 7
Pour vérifier la température de l'huile, laissez tomber un peu de pâte : si elle remonte à la surface, c'est prêt.
- 8
Enrobez l'anguille farinée de pâte et faites-la frire une première fois, en disposant les morceaux en ligne pour qu'ils ne collent pas. Ne la faites frire qu'à moitié, car vous la referez frire.
- 9
Une fois refroidie, faites-la frire toute ensemble une seconde fois jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- 10
Servez avec de la sauce chili ou de la sauce tartare (la blanche est la sauce pour poisson pané). (La sauce soja assaisonnée s'accorde aussi très bien.)
Astuces
Ne rincez pas l'anguille — cela fait ressortir une odeur de poisson — essuyez-la simplement et assaisonnez-la de sel et de poivre. La bière à la place de l'eau rend la pâte plus croustillante, et la double friture maintient la croûte croquante.