Dwaeji-gukbap maison (soupe coréenne au porc et au riz)
Une réconfortante soupe coréenne au porc et au riz préparée en mijotant de l'épaule de porc pour obtenir un bouillon profond. Cela prend du temps mais les étapes sont faciles : un repas rassasiant à faire à la maison.
Ingrédients
Principal
- Épaule de porc1kg
- Feuilles de laurier3-5
- Oignon1
- Gousses d'ail7
- Oignon vert1 tige
- Ciboulette chinoiseun peu
- Piment cheongyang2
- Bouillon d'os de bœuf1 sachet
- Eau de rinçage du rizselon les besoins
Assaisonnement du bouillon
- Gingembre1 cuillère
- Ail haché1 cuillère
- Sauce de poisson aux anchois2 cuillères
- Poivre noirun peu
Pâte épicée (facultatif)
- Flocons de piment rouge3 cuillères
- Sauce soja1 cuillère
- Ail haché1 cuillère
- Sirop de prune1 cuillère
Préparation
- 1
Blanchir 1kg d'épaule de porc avec les feuilles de laurier dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer le goût fort. Pas de laurier ? Utilisez une demi-bouteille de soju et 1 cuillère de gingembre. Ajoutez assez d'eau pour couvrir la viande.
- 2
Jetez l'eau de blanchiment, puis dans une marmite réunissez la viande, l'eau de rinçage du riz et les légumes du bouillon (oignon, ail, oignon vert, partie blanche de la ciboulette) et laissez mijoter pendant plus d'une heure. Rajoutez de l'eau environ deux fois à mesure qu'elle réduit.
- 3
Quand la viande est assez tendre pour s'effilocher avec des baguettes, retirez-la. Plus vous laissez mijoter, mieux c'est, si vous avez le temps.
- 4
Laissez la viande refroidir brièvement, puis coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 5
Retirez les légumes du bouillon, puis assaisonnez le bouillon avec du piment, de la ciboulette, du gingembre, de l'ail haché, de la sauce de poisson aux anchois et du poivre.
- 6
Hachez finement les parures restantes et remettez-les dans le bouillon.
- 7
Ajoutez 1 sachet de bouillon d'os de bœuf pour intensifier la saveur de la soupe.
- 8
Mélangez les flocons de piment rouge, la sauce soja, l'ail haché et le sirop de prune en une pâte épicée à incorporer selon le goût.
- 9
Portez le bouillon et la viande à ébullition dans un pot en terre cuite et servez. Ajoutez du piment, de l'oignon vert, de la ciboulette ou des champignons selon le goût.
Astuces
Blanchir d'abord le porc élimine le sang et l'odeur pour un bouillon clair. Mijoter dans l'eau de rinçage du riz réduit davantage l'odeur, et le bouillon d'os apporte de la richesse.