Travers de porc braisés (Dwaeji-galbijjim)
Des travers de porc braisés jusqu'à devenir tendres dans une sauce passe-partout sucrée-salée. Une recette infaillible à la Baek Jong-won que même les débutants réussissent.
Ingrédients
Principal
- Travers de porc1.2kg
- Pommes de terre2
- Carotte1/2
- Radis coréen1 tronçon (5cm)
- Oignon1
- Pleurotes du panicaut2
- Oignon vert3 tiges
- Piment cheongyang3
- Eau (pour le braisage)500ml
Sauce passe-partout
- Sauce soja2 tasses
- Eau2 tasses
- Vin de cuisine1 tasse
- Sucre1 tasse
- Ail haché1/2 tasse
- Oignon vert haché1 tasse
- Huile de sésame1/3 de tasse
- Shiitaké séché1/2 tasse
- Gingembre en poudre1 cuillère
- Poivre noir1/2 cuillère
Préparation
- 1
Rincez les travers, puis faites-les tremper dans l'eau froide pour faire dégorger le sang, en changeant l'eau de temps en temps pendant une demi-journée à une journée.
- 2
Mélangez tous les ingrédients de la sauce pour préparer la sauce de braisage passe-partout.
- 3
Versez la sauce sur les travers égouttés jusqu'à ce qu'ils soient tout juste recouverts.
- 4
Ajoutez 500ml d'eau pour le long braisage et laissez mijoter à feu moyen, en écumant la mousse au fur et à mesure.
- 5
Pendant que les travers mijotent, préparez les légumes. Arrondissez les angles de la carotte, du radis et de la pomme de terre ; coupez le reste à la taille de la viande.
- 6
Après environ 40 minutes de braisage, ajoutez d'abord le radis et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
- 7
Une fois le radis cuit, ajoutez la pomme de terre, la carotte, l'oignon et les champignons et poursuivez le braisage. Ajoutez un peu d'eau si le liquide manque.
- 8
Quand la carotte et la pomme de terre sont tendres, ajoutez l'oignon vert et le piment et braisez juste un instant pour qu'ils gardent leur couleur. C'est prêt.
Astuces
Bien faire dégorger le sang garde le plat propre et sans mauvais goût. Préparez de la sauce en plus : elle sert de marinade passe-partout pour d'autres plats de viande.