Travers de porc marinés (recette en or)
Des travers de porc bien imprégnés d'une marinade sucrée-salée ! Faites-les mariner dans une sauce au ratio parfait, mixée avec poire, pomme et sirop de maesil (prune verte), puis grillez-les pour des travers brillants et tendres.
Ingrédients
Ingrédients
- Travers de porc1kg
Sauce
- Sauce soja5 c. à soupe
- Sucre2 c. à soupe
- Sirop de maïs1 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Poire1/4
- Pomme1/4
- Sirop de maesil (prune verte)1 c. à soupe
- Oignon vert1 tige
- Eau2 tasses
- Sel de sésame1 c. à soupe
Préparation
- 1
Si les travers sont congelés, faites-les tremper dans l'eau froide pour en extraire le sang. S'ils sont frais, épongez simplement le sang avec du papier absorbant.
- 2
Mettez tous les ingrédients de la marinade (5 c. à soupe de sauce soja, 2 de sucre, 1 de sirop de maïs, 1 d'ail râpé, 1 d'huile de sésame, 1/4 de poire, 1/4 de pomme, 1 c. à soupe de sirop de maesil, 1 oignon vert, 2 tasses d'eau, 1 c. à soupe de graines de sésame moulues) dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 3
Si les travers ne sont pas entaillés, pratiquez de fines incisions sur toute leur surface.
- 4
Versez la marinade et laissez mariner au moins 3 heures.
- 5
Si vous les faites mariner la veille, ajoutez un peu plus d'eau pour qu'ils ne soient pas trop salés (cette recette se base sur une marinade d'une demi-journée). En accompagnement, badigeonnez des pleurotes du panicaut d'un peu de sel et d'huile de sésame, puis grillez-les.
- 6
Pour la cuisson, ne commencez pas à feu vif ; grillez d'abord à feu doux, puis montez le feu une fois qu'ils sont presque cuits pour bien les saisir. Grillez uniformément, sans laisser d'espaces, pour éviter qu'ils ne brûlent.
- 7
Ainsi ils deviennent brillants et plus savoureux. Mixer la marinade la rend nette et limite les risques de brûlure.
- 8
Pour un résultat encore plus net, ne pressez que le jus des fruits râpés. Pour une couleur plus soutenue, certains ajoutent du cola ou de la sauce caramel, mais mieux vaut les déguster sainement.
Astuces
Si vous les faites mariner la veille, augmentez la quantité d'eau pour qu'ils ne soient pas trop salés. Un ratio d'environ 1 part de sauce soja pour 3 parts d'eau est bien assaisonné pour une marinade d'environ 3 heures.