Duruchigi de Porc au Kimchi (Sauté Coréen en Sauce)
Un duruchigi savoureux préparé en mijotant de l'épaule de porc et du kimchi bien fermenté jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juteux. On ajoute de l'eau pour que la sauce réduise jusqu'à obtenir une finition brillante et onctueuse — délicieux sur du riz ou en accompagnement à l'apéritif.
Ingrédients
Principaux
- Épaule de porc350 g
- Kimchi1 tasse
- Oignon1/2
- CarotteUn peu
- Oignon vert1 tige
- Piment1
Marinade
- Sucre roux2 c. à s.
- Gochujang (pâte de piment)1 c. à s.
- Sauce soja2 c. à s.
- Ail haché1 c. à s.
- Flocons de piment (gochugaru)1 c. à s.
- Huile de sésame1/2 c. à s.
- Eau1/2 tasse
- Gingembre en poudreUn peu (facultatif)
- Graines de sésame grilléesUn peu
Préparation
- 1
Coupez l'épaule de porc en tranches fines, réduisez les gros morceaux et égouttez le sang.
- 2
Coupez le kimchi bien fermenté en bouchées.
- 3
Coupez l'oignon et la carotte en julienne, coupez l'oignon vert en gros morceaux et le piment en rondelles.
- 4
Mélangez sucre roux, gochujang, sauce soja, ail émincé, flocons de piment, huile de sésame, eau et gingembre en poudre pour préparer la sauce du duruchigi.
- 5
Faites chauffer généreusement de l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon vert jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 6
Une fois l'oignon vert parfumé, ajoutez le porc et faites-le revenir.
- 7
Émiettez la viande pendant la cuisson et, une fois que la surface change de couleur, saupoudrez de sucre roux.
- 8
Une fois que le sucre devient brillant, ajoutez le kimchi et faites-le revenir avec le reste.
- 9
Ajoutez la sauce préparée et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne tendre et moelleux.
- 10
Une fois que la sauce a réduit jusqu'à une consistance onctueuse, incorporez les flocons de piment pour une belle couleur rouge vif.
- 11
Une fois les flocons de piment bien incorporés, ajoutez l'oignon vert, l'oignon et le piment et faites revenir brièvement.
- 12
Une fois que tout est brillant et moelleux, arrosez d'huile de sésame pour finir.
- 13
Dressez généreusement et parsemez de graines de sésame grillées pour terminer.
Astuces
Laisser le sucre caraméliser légèrement à la cuisson apporte une profondeur fumée et umami, tout en gardant le porc tendre.