Dotorimuk-muchim (salade de gelée de gland assaisonnée)
Le dotorimuk-muchim est un accompagnement coréen à base de gelée de gland moelleuse mélangée à des légumes croquants dans une sauce sucrée, acidulée et épicée. La gelée de gland légèrement amère, le cresson d'eau parfumé (minari) et les légumes croquants s'accordent à merveille, ce qui en fait un excellent accompagnement ou un amuse-bouche à déguster avec un verre ; sa faible teneur en calories le rend également parfait pour un régime.
Ingrédients
Principal
- Gelée de gland (dotorimuk)1/2 bloc
- Laitue5 feuilles
- Oignon1/4 de pièce
- Carotte1/2 poignée, en julienne
- Concombre1/4 de pièce
- Minari (cresson d'eau)1 poignée
- Piment vert1/2 pièce
- Piment rouge1/2 pièce
Assaisonnement
- Sauce soja1,5 c. à soupe
- Flocons de piment (gochugaru)1 c. à soupe
- Sirop de prune1 c. à soupe
- Ail haché1/3 de c. à soupe
- Sucre1/3 de c. à soupe
- Vinaigre de cidre1/2 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Graines de sésame grillées1/2 c. à soupe
Préparation
- 1
Coupez la gelée de gland en bouchées. Émincez finement l'oignon et la carotte en julienne, coupez le minari en tronçons de 4 cm, le concombre en demi-lunes, la laitue en gros morceaux de 2 à 3 cm de large, et coupez les piments vert et rouge en biais.
- 2
Préparez la sauce en mélangeant 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de flocons de piment, 1 c. à soupe de sirop de prune, 1/3 de c. à soupe d'ail haché, 1/3 de c. à soupe de sucre, 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 1/2 c. à soupe de graines de sésame grillées, en remuant bien pour dissoudre le sucre. Utilisez la sauce en trois fois.
- 3
Dans un saladier, mettez d'abord les légumes fermes comme l'oignon, la carotte et le concombre, puis ajoutez un peu de sauce et mélangez.
- 4
Mélangez délicatement pour que l'assaisonnement enrobe uniformément les légumes.
- 5
Ajoutez la laitue tendre, le minari et les piments, puis versez le reste de la sauce.
- 6
Mélangez délicatement jusqu'à ce que tous les légumes soient uniformément enrobés.
- 7
Disposez la gelée de gland au centre d'une assiette, arrosez-la de sauce, puis disposez les légumes assaisonnés tout autour pour terminer. La gelée de gland se mange plus facilement à la cuillère qu'avec des baguettes.