Dongtae-jjigae (ragoût de colin congelé)
Un dongtae-jjigae copieux et relevé, mijoté avec du radis coréen et un bouillon de kombu pour un bouillon net et rafraîchissant. Le piment cheongyang et la poudre de piment rouge lui donnent du caractère, tandis que le colin congelé fondant et le tofu en font une marmite rassasiante qui accompagne parfaitement un bol de riz.
Ingrédients
Ingrédients
- Colin congelé1
- Radis coréen1,5 poignée
- Tofu1/2 bloc
- Oignon vert1/4 de tige
- Piment cheongyang1
- Bouillon de kombu4 tasses
Sauce et assaisonnement
- Gochujang (pâte de piment)1 c. à soupe
- Poudre de piment rouge1,5 c. à soupe
- Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)1 c. à soupe
- Cheongju (vin de riz)1 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Gingembre haché1 c. à café
- Poivre noir1/4 c. à café
Préparation
- 1
Coupez le radis coréen en fines tranches carrées, puis émincez l'oignon vert et le piment cheongyang en biais. Coupez le tofu en tranches épaisses selon votre goût et réservez le tout.
- 2
Rincez soigneusement le colin congelé sous l'eau courante et égouttez l'excédent d'eau.
- 3
Versez le bouillon de kombu dans une marmite, mélangez les assaisonnements de la liste d'ingrédients, puis ajoutez le radis et la moitié de l'assaisonnement et portez à ébullition.
- 4
Lorsque le radis est presque cuit, ajoutez le colin congelé, le tofu et le reste de l'assaisonnement et poursuivez la cuisson à feu doux.
- 5
Enfin, ajoutez l'oignon vert et le piment cheongyang, portez à un dernier bouillon et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Astuces
Ajouter du piment cheongyang rend le bouillon encore plus relevé et rafraîchissant, si bien qu'un bol de riz disparaît en un clin d'œil.