Porc Dongpo (Dongpo Rou)
Un plat chinois à base de poitrine de porc : la poitrine entière est d'abord mijotée dans une eau additionnée de doenjang et de café instantané pour éliminer les odeurs fortes, puis braisée doucement dans une sauce à base de sauce soja et de vin de riz. La couenne devient merveilleusement moelleuse tandis que la viande fond en bouche.
Ingrédients
Ingrédients
- Poitrine de porc entière800 g
Liquide de pochage
- Eau6 tasses
- Doenjang (pâte de soja coréenne)1 c. à s.
- Café soluble en poudre1/2 c. à s.
- Oignon vert (partie blanche)2 tiges
- Gousses d'ail6 gousses
- Gingembre haché1/2 c. à s.
- Grains de poivre entiersUn peu
Sauce à braiser
- Eau1/2 tasse
- Vin de riz de cuisine1/3 de tasse
- Vin de cuisine1/3 de tasse
- Sauce soja5 c. à soupe
- Sauce d'huître1 c. à s.
- Sucre2 c. à s.
- Gingembre haché1/2 c. à s.
Préparation
- 1
Faites d'abord saisir la poitrine de porc dans une poêle : cela permet de conserver le jus et donne une couleur plus appétissante. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et du sucre roux, puis faites dorer la viande sur toutes les faces.
- 2
Dans une casserole, mélangez 6 tasses d'eau, 1 c. à s. de doenjang, 1/2 c. à s. de café soluble en poudre, 2 tiges de la partie blanche de l'oignon vert, 6 gousses d'ail, 1/2 c. à s. de gingembre haché et des grains de poivre entiers, puis portez à ébullition. Une fois l'eau bouillante, ajoutez la poitrine de porc entière et laissez mijoter 1 heure.
- 3
Pendant que la viande mijote, préparez la sauce à braiser dans une autre casserole : mélangez 1/2 tasse d'eau, 1/3 de tasse de vin de riz de cuisine, 1/3 de tasse de vin de cuisine, 5 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de sauce d'huître, 2 c. à s. de sucre et 1/2 c. à s. de gingembre haché.
- 4
Une fois la viande cuite pendant 1 heure, coupez-la en bouchées.
- 5
Lorsque la sauce commence à bouillir vigoureusement, ajoutez la viande coupée et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que ce soit prêt.
- 6
Même les parties maigres deviennent tendres, avec la saveur bien imprégnée jusqu'au cœur — un vrai délice.
- 7
La cuisson demande un peu de patience, mais une fois prêt, ce porc Dongpo moelleux et sucré est si copieux qu'il n'a besoin d'aucun autre accompagnement. Servez-le avec des oignons verts émincés pour plus de saveur — un plat digne d'un repas entre invités.