Doenjang-jjigae (ragoût de pâte de soja)
Une façon de préparer facilement chez soi le ragoût de doenjang riche que l'on savoure dans les restaurants de barbecue coréen. Le doenjang est associé au ssamjang, et la poitrine de porc en fines tranches ainsi qu'une bonne quantité de piment cheongyang donnent au bouillon une saveur profonde et relevée.
Ingrédients
Ingrédients
- Doenjang (pâte de soja coréenne)2 cuillères
- Ssamjang (pâte de soja assaisonnée)2 cuillères
- Tofu1/2 bloc
- Oignon1/3
- Oignon vert1 poignée
- Piment cheongyang4
- CourgetteUn peu
- Ail haché1 cuillère
- Poudre de piment rouge1 cuillère
- Poitrine de porc en fines tranches (daepae)9 tranches
- Eauselon besoin
Préparation
- 1
Coupez en bouchées 1/3 d'oignon, un peu de courgette, 1/2 bloc de tofu, 4 piments cheongyang, une poignée d'oignon vert et 9 fines tranches de poitrine de porc (facultatif). Ces quantités sont pour 2 portions ; ajustez selon votre goût.
- 2
Préparez le doenjang et le ssamjang à parts égales (1:1). L'ajout de ssamjang donne au ragoût la saveur caractéristique du doenjang de restaurant. Si vous utilisez du doenjang du commerce, réduisez légèrement le ssamjang.
- 3
Versez de l'eau dans une casserole et délayez le doenjang et le ssamjang. Si vous cuisinez dans un pot en terre (ttukbaegi), ne le remplissez d'eau qu'à moitié, car il y a beaucoup d'ingrédients. Ajoutez 1 cuillère de poudre de piment et assaisonnez un peu fort, en tenant compte du tofu et des légumes à venir.
- 4
Ajoutez le tofu et, dès l'ébullition, incorporez la poitrine de porc en fines tranches. Le porc est facultatif ; il donne une saveur proche du ragoût de doenjang au bœuf. Vous pouvez aussi utiliser un bouillon d'anchois ou simplement de l'eau, c'est tout aussi bon.
- 5
Ajoutez 1 cuillère d'ail haché.
- 6
Ajoutez l'oignon et la courgette.
- 7
Ajoutez 4 piments cheongyang. Une bonne quantité de piment rapproche la saveur de celle du doenjang de restaurant. Si le piquant vous gêne, vous pouvez utiliser des piments verts doux.
- 8
Enfin, ajoutez l'oignon vert et laissez bouillir encore une fois pour terminer.