Dakbokkeumtang (poulet braisé épicé coréen) : la recette en or
Une recette en or de dakbokkeumtang, le poulet braisé épicé coréen, digne d'un grand restaurant ! Le poulet est trempé dans du lait pour ôter le goût fort, puis mijoté dans une sauce soja-gochujang avec un bouillon savoureux jusqu'à ce qu'il soit bien réduit, avec une généreuse quantité de pommes de terre et de vermicelles de patate douce pour tout absorber.
Ingrédients
Principal
- Poulet entier1
- Vermicelles de patate douceselon le goût
- Pommes de terre3
- Carotte1/2
- Oignon1-1,5 unité
- Piment3
- Ciboule1 tige
- Ail haché5 gousses
- Lait200 ml
Bouillon
- Anchois (séchés)selon le goût
- Algue kombu (séchée)selon le goût
- Champignons shiitakeselon le goût
- Eau400-600 ml
Sauce
- Sauce soja8-11 c. à s.
- Gochujang4 c. à soupe
- Flocons de piment rouge (gochugaru)2 c. à soupe
- Sirop de cuisine6 c. à s.
- Oignon râpé1/2
- Vin de riz1 c. à soupe
- Poivre noirune pincée
- Huile de sésameune pincée
- Sauce de poisson1 c. à soupe
Préparation
- 1
Préparer un poulet entier.
- 2
Faire tremper les vermicelles dans l'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- 3
Laver et parer soigneusement le poulet.
- 4
Retirer la graisse coincée entre les morceaux de poulet.
- 5
Faire tremper le poulet dans du lait environ 30 minutes pour ôter l'odeur forte.
- 6
(Facultatif) Blanchir le poulet une fois dans l'eau bouillante.
- 7
Jeter l'eau de blanchiment et rincer le poulet à l'eau froide. Blanchir et jeter le bouillon le rend plus net mais moins savoureux.
- 8
Mettre le poulet préparé dans une marmite.
- 9
Mélanger la sauce soja, le gochujang, les flocons de piment, le sirop de cuisine, l'oignon râpé, l'ail haché, le vin de riz, la sauce de poisson et le poivre pour faire la sauce d'assaisonnement.
- 10
Ajouter la sauce et 600 ml de bouillon dans la marmite et porter à ébullition. Vous pouvez utiliser de l'eau à la place du bouillon.
- 11
Arrondir les bords des pommes de terre pour qu'elles ne se défassent pas et ne troublent pas le bouillon.
- 12
À l'ébullition, ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes.
- 13
Pendant ce temps, couper la ciboule, l'oignon, la carotte et le piment en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 14
Vérifier que le poulet et les pommes de terre sont presque cuits.
- 15
Ajouter le reste des légumes.
- 16
Porter de nouveau à ébullition. Pour plus de sauce, ajouter un peu plus de bouillon et d'assaisonnement.
- 17
Ajouter les vermicelles trempés, terminer par un filet d'huile de sésame et une pincée de poivre, puis servir.
Astuces
Comptez environ 800 g par poulet entier ; si vous en cuisinez deux, utilisez seulement 1,5 fois l'assaisonnement plutôt que le double. Jusqu'à 11 cuillères à soupe de sauce soja donnent une saveur profonde et savoureuse - mettez-en moins si vous préférez plus doux. Blanchir le poulet et jeter l'eau le rend plus net mais moins savoureux, alors ne le blanchissez que si vous voulez un goût plus léger.