Pattes de poulet épicées coréennes (Maeun Dakbal)
Des pattes de poulet coréennes sucrées-épicées et terriblement addictives. On les blanchit avec du gingembre, du poivre et du vin de riz pour ôter toute odeur forte, puis on les mijote dans une sauce riche jusqu'à réduction : l'amuse-bouche parfait pour l'apéro.
Ingrédients
Principal
- Pattes de poulet1 kg
- Oignon1 pièce
- CibouleUn peu
Pour blanchir
- GingembreUn peu
- PoivreUn peu
- Vin de riz1/2 tasse
Sauce épicée
- Gochujang (pâte de piment coréenne)1 c. à s.
- Flocons de piment coréen (gochugaru)5 c. à s.
- Sauce soja pour soupe4 c. à s.
- Sirop de maïs2 c. à s.
- Sirop de prune2 c. à s.
- Vin de riz2 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Ail haché1 c. à s.
- PoivreUn peu
- Huile de sésame1 c. à s.
Préparation
- 1
Mettez les pattes de poulet dans une casserole et versez suffisamment d'eau pour les recouvrir entièrement.
- 2
Ajoutez le gingembre, le poivre et une demi-tasse de vin de riz, puis portez à forte ébullition.
- 3
Dans un bol, mélangez 1 c. à s. de gochujang, 5 c. à s. de flocons de piment, 4 c. à s. de sauce soja pour soupe, 2 c. à s. de sirop de maïs, 2 c. à s. de sirop de prune, 2 c. à s. de vin de riz, 1 c. à s. de sucre, un peu de poivre et 1 c. à s. d'ail haché pour obtenir une sauce.
- 4
Égouttez les pattes de poulet blanchies et rincez-les soigneusement sous l'eau courante.
- 5
Remettez les pattes rincées dans la casserole et versez juste assez d'eau pour les couvrir à peine.
- 6
Ajoutez toute la sauce préparée et laissez mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
- 7
Émincez finement la ciboule.
- 8
Coupez 1 oignon en gros morceaux.
- 9
Après environ 30 minutes de cuisson, ajoutez toute la ciboule et l'oignon coupés.
- 10
Au bout d'1 heure, quand le liquide a réduit et épaissi, incorporez 1 c. à s. d'huile de sésame pour finir.
Astuces
Blanchir une fois les pattes avec du gingembre, du poivre et du vin de riz, puis les rincer, élimine l'odeur forte caractéristique.