Dak Hanmari (Pot-au-feu coréen au poulet entier)
Un pot-au-feu copieux à la façon de Séoul, préparé en mijotant un poulet entier avec de l'ail, du radis et du soju, puis en ajoutant pommes de terre, champignons, chou et oignon vert. On trempe le poulet dans une sauce moutarde-soja acidulée, avant de terminer le bouillon avec des nouilles kalguksu.
Ingrédients
Principal
- Poulet entier (découpé pour ragoût)1 (environ 900 g)
- Gousses d'ail entières10 gousses
- Grains de poivre entiers1 c. à café
- Radis coréen200 g
- Soju1/2 tasse
- Oignon1/2
- Pommes de terre2
- Champignons shiitake3
- Feuilles de chou chinois4 feuilles
- Oignon vert1 tige
- Ciboulette chinoise1 poignée
- Nouilles kalguksu1 portion
- Sauce de poisson à l'anchois2 c. à soupe
- Selune pincée
- Poivre noir mouluune pincée
Sauce
- Sauce soja4 c. à soupe
- Vinaigre2 c. à soupe
- Sucre1 c. à soupe
- Moutarde préparée1 c. à soupe
- Piment rouge en poudre2 c. à soupe
- Eau2 c. à soupe
Préparation
- 1
Rincez bien le poulet, blanchissez-le brièvement dans l'eau bouillante jusqu'à ébullition, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
- 2
Placez le poulet rincé dans une marmite avec l'ail entier, les grains de poivre, le radis, 1/2 tasse de soju et suffisamment d'eau pour couvrir, puis faites bouillir en partant d'eau froide.
- 3
Lorsque le poulet est presque cuit, ajoutez l'oignon et la pomme de terre coupés.
- 4
Coupez les champignons shiitake en tranches, et coupez le chou chinois et l'oignon vert en gros morceaux.
- 5
Mélangez 4 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de moutarde préparée, 2 c. à soupe de piment en poudre et 2 c. à soupe d'eau pour faire la sauce à tremper.
- 6
Quand les pommes de terre sont presque cuites, assaisonnez le bouillon avec 2 c. à soupe de sauce de poisson à l'anchois, du sel et du poivre.
- 7
Transférez le tout dans une marmite à fondue, ajoutez les champignons shiitake, le chou chinois et l'oignon vert, et laissez mijoter à table.
- 8
Dégustez le poulet avec de la ciboulette chinoise, trempé dans la sauce, pour plus de saveur.
- 9
Une fois le poulet et les pommes de terre terminés, ajoutez des nouilles kalguksu au bouillon restant pour un plat de nouilles — ou ajoutez plutôt des champignons, des carottes et de la ciboulette hachés pour faire un congee léger.
Astuces
Vous pouvez ajuster le vinaigre, le sucre et la moutarde dans la sauce selon votre goût. Si vous n'êtes pas habitué à la sauce de poisson à l'anchois, remplacez-la par 2 c. à soupe de sauce soja pour soupe coréenne.