Dak-gomtang (soupe coréenne au poulet)
Une soupe coréenne au poulet profonde et savoureuse préparée avec un poulet entier. La viande est mijotée, effilochée et remise dans le bouillon, puis garnie de beaucoup d'oignon vert — un bol réconfortant et nourrissant.
Ingrédients
Principal
- Poulet entier1
- Oignon1
- Oignon vert2 tiges
- Gousses d'ailquelques-unes
- Grains de poivre entiersun peu
- Feuilles de laurier (facultatif)deux ou trois
Blanchiment et assaisonnement
- Vin de riz (ou soju)1/2 tasse
- Ail haché1 cuillère
- Selselon le goût
- Poivre noirun peu
Préparation
- 1
Blanchissez brièvement le poulet dans l'eau bouillante. Ajoutez 1/2 tasse de vin de riz (ou soju) et les feuilles de laurier pour éliminer le goût fort.
- 2
Rincez le poulet blanchi à l'eau froide et retirez la graisse visible. Dans une casserole propre, ajoutez le poulet, l'eau, l'oignon, l'oignon vert, l'ail et les grains de poivre, puis portez à ébullition.
- 3
Faites bouillir à feu vif pendant environ 30 minutes, puis retirez le poulet et effilochez la viande en faisant attention aux os. Écumez l'oignon, l'oignon vert, l'ail et toutes les impuretés qui flottent dans le bouillon.
- 4
Mélangez le poulet effiloché avec 1 cuillère d'ail haché, du sel et du poivre.
- 5
Remettez le poulet assaisonné dans le bouillon, laissez mijoter un peu plus longtemps et ajoutez beaucoup d'oignon vert haché. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et c'est prêt.
Astuces
Blanchir d'abord le poulet pour retirer la graisse et l'odeur donne un bouillon beaucoup plus net. N'importe quel morceau de poulet convient, qu'il soit pour soupe ou pour ragoût.