Dak-galbi (poulet sauté épicé coréen à la sauce secrète de restaurant)
Le dak-galbi ultime avec une sauce secrète façon restaurant autrefois présentée à la télévision ! La cuisse de poulet marinée au vin de gingembre est sautée dans une sauce au gochujang et au curry avec du chou, de la patate douce et des gâteaux de riz, puis terminée avec des feuilles de périlla : une poêlée généreuse parfaite en plat ou à l'apéritif.
Ingrédients
Ingrédients
- Cuisse de poulet désossée800 g
- Oignon1/2
- Chou200 g
- Ciboule (poireau coréen)1 tige
- Feuilles de périlla1 botte
- Gâteaux de riz pour tteokbokki300 g
- Patate douce1
- Carotte150 g
- Vin de gingembre (ou vin de cuisine)3 c. à soupe (pour mariner)
- Poivre noirun peu (pour mariner)
- Eau1 tasse (à la cuisson)
Sauce
- Sucre3 c. à soupe
- Flocons de piment coréen (gochugaru)4 c. à soupe
- Graines de sésame2 c. à soupe
- Poudre de curry1 c. à soupe
- Ail haché2 c. à soupe
- Gochujang4 c. à soupe
- Vin de cuisine2 c. à soupe
- Sauce soja3 c. à soupe
- Sirop de maïs3 c. à soupe
- Sel2 c. à café
Préparation
- 1
Coupez la cuisse de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, arrosez-la de vin de gingembre (ou de vin de cuisine) et d'un peu de poivre noir, puis laissez mariner.
- 2
Émincez l'oignon en lanières de 1 cm d'épaisseur ; épluchez la patate douce et coupez-la en bâtonnets de la grosseur d'un doigt (1,5 cm) ; coupez la carotte en rondelles de 1 cm, puis en lanières de 0,5 cm de large.
- 3
Empilez les feuilles de périlla et coupez-les en lanières de 2 à 3 cm, puis détachez-les à la main ; coupez la ciboule en biais en gros morceaux, ou coupez-la en deux dans la longueur et en tronçons de 5 cm.
- 4
Coupez le chou en gros morceaux de 2 à 3 cm et séparez les gâteaux de riz pour tteokbokki, en les réservant avec les légumes.
- 5
Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce.
- 6
Huilez légèrement une poêle, ajoutez le poulet et les deux tiers de la sauce, puis faites sauter. (Réservez le tiers restant de la sauce.)
- 7
Lorsque la surface du poulet est cuite, ajoutez l'oignon, la carotte, le chou et la patate douce et faites sauter.
- 8
Lorsque le poulet est à moitié cuit et que l'oignon devient translucide, ajoutez 1 tasse d'eau et la sauce réservée et faites cuire le poulet à cœur.
- 9
Lorsque le liquide a un peu réduit, ajoutez la ciboule et les gâteaux de riz et faites sauter.
- 10
Faites sauter jusqu'à ce que le liquide soit complètement réduit et que l'huile brille, puis disposez les feuilles de périlla, éteignez le feu et c'est prêt.
Astuces
Une cuillère à soupe de poudre de curry est le secret de la saveur umami et de la couleur caractéristiques du dak-galbi. Réservez un tiers de la sauce et ajoutez-le après les légumes pour qu'elle assaisonne uniformément sans brûler. Faites sauter jusqu'à ce que le liquide soit complètement réduit pour obtenir une saveur authentique.