Dak Gaejang (soupe épicée de poulet effiloché)
Une soupe épicée de poulet effiloché parfaite quand on a envie d'un bouillon ardent. Mijotée dans le bouillon de cuisson du poulet, garnie de poulet effiloché à la main et de beaucoup d'oignon vert, à la manière de Baek Jong-won.
Ingrédients
Principal
- Poulet entier1
- Eau3L
- Oignon vert6-7 tiges
- Oignon1,5
- Germes de soja1,5 poignée
- Ciboulette chinoise1 poignée
- Pleurotes1 poignée
Assaisonnement
- Huile de cuisson2 c. à soupe
- Huile de sésame2 c. à soupe
- Piment en flocons5 c. à soupe
- Ail haché2 c. à soupe
- Sauce soja pour soupe1/4 de tasse
- Gingembre en poudreune pincée
- Sel1 c. à soupe
- Poivre noirune pincée
Préparation
- 1
Portez 3L d'eau à ébullition avec le poulet, 1 tige d'oignon vert et 1/2 oignon, et laissez mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
- 2
Le liquide de cuisson devient la base de la soupe. Retirez l'oignon vert et l'oignon, et filtrez le bouillon une fois à travers une passoire.
- 3
Effilochez le poulet cuit en morceaux de la taille d'une bouchée en suivant le sens des fibres.
- 4
Coupez environ 6 tiges d'oignon vert en gros morceaux, fendez-les en deux dans la longueur et faites-les revenir dans une poêle avec 2 c. à soupe d'huile de cuisson et 2 c. à soupe d'huile de sésame.
- 5
Une fois ramollis, ajoutez 5 c. à soupe de piment en flocons et continuez à faire revenir doucement pour que ça ne brûle pas, afin d'extraire l'huile de piment.
- 6
Versez tout le bouillon de poulet filtré.
- 7
Ajoutez l'oignon et les pleurotes préparés.
- 8
Ajoutez 2 c. à soupe d'ail haché et une pincée de gingembre en poudre.
- 9
Portez à forte ébullition, puis assaisonnez avec 1/4 de tasse de sauce soja pour soupe.
- 10
Ajoutez les germes de soja et laissez mijoter à fond.
- 11
Ajoutez le poulet effiloché et saupoudrez d'un peu de poivre noir.
- 12
Enfin, garnissez de ciboulette chinoise et portez à ébullition une dernière fois. Goûtez et ajustez avec environ 1 c. à soupe de sel si nécessaire.
Astuces
Utiliser le bouillon de cuisson du poulet comme base donne une saveur savoureuse et profonde. Bien faire revenir l'oignon vert dans l'huile de piment est la clé d'un goût riche et ardent.