Daegutang (soupe coréenne claire de morue)
Le daegutang est une soupe coréenne claire préparée en faisant mijoter du cabillaud frais et tendre dans un bouillon d'anchois et de kombu. Le radis apporte une douceur nette et rafraîchissante, tandis que le jus de gingembre et le mirin atténuent tout goût de poisson, pour un bol léger et réconfortant qui réchauffe les jours frais.
Ingrédients
Ingrédients
- Cabillaud frais1 entier
- Radis coréen1 tronçon
- Persil d'eau (minari)1 poignée
- Oignon vert1 tige
- Champignon shiitakeUn peu
- Piment rouge1
- Anchois séchés10
- Algue kombu séchée2 morceaux
Assaisonnement
- Ail haché2 cuillères
- Jus de gingembre1 c. à café
- Mirin1 cuillère
- Sel de mer1/2 cuillère
Préparation
- 1
Retirez les nageoires du cabillaud frais, rincez-le bien et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez le radis en fines lamelles carrées et l'oignon vert ainsi que le persil d'eau en tronçons de 5 cm.
- 2
Dans une casserole, réunissez l'eau, les anchois séchés et le kombu, et laissez mijoter pour obtenir un bouillon.
- 3
Lorsque le bouillon bout, retirez les anchois et le kombu, puis ajoutez le radis coupé et laissez-le cuire en premier.
- 4
Lorsque le radis devient translucide, ajoutez le cabillaud préparé et portez rapidement à ébullition. Écumez la mousse qui remonte pour un bouillon limpide.
- 5
Lorsque le bouillon bout vigoureusement, salez au sel de mer et ajoutez le mirin et le jus de gingembre pour atténuer le goût de poisson. Ajoutez ensuite l'ail haché, le shiitake, l'oignon vert et le piment rouge.
- 6
Juste avant de servir, parsemez de persil d'eau pour terminer.
Astuces
Pour une soupe claire (jiri), ne l'assaisonnez pas dès le début : ajustez le sel seulement à la toute fin pour qu'elle ne soit pas trop salée. Ajoutez le poisson uniquement lorsque le bouillon bout afin de limiter l'odeur de poisson.