Jangajji de concombre et oignon (pickles coréens à la sauce soja)
Un jangajji aigre-doux de concombre et oignon qui se marie à merveille avec la viande ! On fait dégorger les concombres au sucre, et le jus qu'ils rendent sert à préparer une saumure soja-vinaigre que l'on verse par-dessus ; après une journée de maturation, on obtient un accompagnement croquant et rafraîchissant.
Ingrédients
Ingrédients
- Concombre4
- Oignon2
- Piment cheongyang (piment vert coréen)8
- Piment rougequelques-uns (facultatif)
Saumure
- Sucre180 g
- Sauce soja1 tasse
- Vinaigre1 tasse
Préparation
- 1
Lavez les concombres, coupez-les en deux dans la longueur et retirez les graines au centre à l'aide d'une cuillère à café.
- 2
Coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée, mélangez avec 180 g de sucre et laissez dégorger pendant 6 heures. (Ajustez le sucre selon votre goût.)
- 3
Au bout de 6 heures, les concombres rendent beaucoup de jus ; ne le jetez SURTOUT pas.
- 4
Égouttez les concombres et mélangez-les avec l'oignon émincé et les piments cheongyang. (Quelques piments rouges apportent une jolie couleur.)
- 5
Portez à ébullition 2 tasses du jus de concombre avec 1 tasse de sauce soja et 1 tasse de vinaigre.
- 6
Versez la saumure bouillante, encore chaude, sur les légumes mélangés.
- 7
Laissez maturer environ une journée à température ambiante, puis réfrigérez. C'est encore meilleur après quelques jours, lorsque l'oignon s'est imprégné de la saveur.
Astuces
Ne jetez pas le jus rendu par les concombres dégorgés au sucre : utilisez-le pour la saumure, le goût n'en sera que plus profond. Versez la saumure bien chaude pour préserver le croquant, et laissez maturer quelques jours pour que l'oignon s'imprègne lui aussi de la saveur.