Croissant
Un authentique croissant français réalisé en pliant de fines couches de beurre dans la pâte, encore et encore, pour former des dizaines de feuillets. À la cuisson, le beurre fond entre les couches pour donner une croûte croustillante qui se brise sous la dent et un intérieur moelleux et aéré.
Ingrédients
Ingrédients
- Farine tout usage250g
- Eau135 g
- Sucre25 g
- Levure sèche1 c. à c.
- Sel1 c. à c.
- Beurre25 g
- Beurre de tourage135 g
- DorureSelon besoin
Préparation
- 1
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre de tourage dans un robot pâtissier et pétrissez environ 10 minutes. Placez la pâte dans un saladier, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure.
- 2
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement, façonnez-la en boule et laissez-la reposer 15 minutes. Enveloppez le beurre de tourage dans du film alimentaire, étalez-le en carré et placez-le au réfrigérateur.
- 3
Étalez la pâte en carré et déposez dessus le beurre de tourage froid. Repliez la pâte autour du beurre de façon à le dissimuler entièrement, puis pincez fermement les bords pour souder.
- 4
Farinez légèrement et étalez la pâte en un long rectangle, puis pliez-la en trois.
- 5
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur, puis faites-la pivoter de 90 degrés par rapport au sens dans lequel vous l'avez étalée la première fois.
- 6
Farinez de nouveau et étalez la pâte sur près de trois fois sa longueur, puis pliez-la encore une fois en trois.
- 7
Laissez reposer 30 minutes et faites pivoter de 90 degrés, puis répétez tout le cycle d'étalage et de pliage deux fois de plus (étaler → plier en trois → reposer 30 min → pivoter de 90 degrés).
- 8
Étalez la pâte finement, sur environ 0,5 cm d'épaisseur, et découpez-la en triangles isocèles de 12 cm de base et 20 cm de hauteur.
- 9
En partant de la base, roulez chaque triangle et déposez-le sur une plaque de cuisson. Laissez pousser 40 minutes, badigeonnez de dorure et faites cuire au four préchauffé à 200 °C (390 °F) pendant 20 minutes.
Astuces
Si le beurre de tourage est trop froid, il déchire la pâte, et s'il est trop mou, il s'échappe : gardez-le à peu près aussi ferme que la pâte. Si la pâte devient molle ou collante pendant le travail, mettez-la au frais un instant avant que le beurre ne fonde. Travailler dans une pièce fraîche permet de conserver des feuillets nets et croustillants. Laissez les croissants refroidir quelques minutes après la cuisson avant de les couper, pour ne pas écraser les feuillets.