Crème brûlée
Un dessert français où une fine couche de caramel qui craque sous la cuillère cache une crème vanillée douce et onctueuse. Avec des astuces infaillibles réunies après l'avoir préparé de nombreuses fois, réussissez à la maison une crème brûlée digne d'un café.
Ingrédients
Crème
- Crème liquide entière500ml
- Sucre blanc100g
- Extrait de vanille1~2 c. à café
- Jaunes d'œuf6
Croûte de caramel
- Sucre roux1 c. à café (5g)
Préparation
- 1
Dans un saladier, mettez tout le sucre blanc, les jaunes d'œuf et l'extrait de vanille, puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 2
Portez de l'eau à ébullition dans une autre casserole. Cette eau servira au bain-marie dans le plat du four, prévoyez-en assez pour remplir le plat à moitié.
- 3
Versez la crème liquide petit à petit dans le mélange, en remuant cette fois lentement et délicatement pour terminer l'appareil à crème.
- 4
Placez les ramequins (moules à crème brûlée) dans le plat du four et versez l'eau chaude bouillie jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour préparer le bain-marie.
- 5
Versez l'appareil dans les ramequins sans les remplir à ras bord, en laissant un peu d'espace, puis enfournez d'abord 30 minutes dans le four préchauffé.
- 6
Après 30 minutes, secouez légèrement pour vérifier la cuisson et, une fois pris, réfrigérez au moins 2 à 4 heures pour refroidir et raffermir.
- 7
Saupoudrez uniformément environ une cuillère à café bombée de sucre roux sur la crème prise. La couche de sucre ne doit être ni trop épaisse ni trop fine ; ajustez selon la taille du moule.
- 8
Caramélisez au chalumeau. Plutôt que de tout faire fondre d'un coup, faites d'abord fondre légèrement toute la surface, puis attendez un instant que le sucre cesse de bouillonner.
- 9
Repassez une fois le chalumeau pour finir de fondre le sucre restant et obtenir une couche de caramel fine et croquante comme du verre.
- 10
Cassez la surface à la petite cuillère et dégustez avec la crème douce et fraîche du dessous.
Astuces
La crème se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur : préparez-la à l'avance et, juste avant de servir, saupoudrez le sucre roux et caramélisez au chalumeau pour une croûte bien croquante. Si vous caramélisez trop tôt, la couche de sucre ramollit avec le temps.