Choux à la crème

Ingrédients

Préparation

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   Préparez d'abord les choux. Dans une casserole, mélangez l'eau, le sel, le sucre et le beurre, et portez à ébullition à feu moyen. Assurez-vous que ça bout complètement, jusqu'au centre de la casserole.

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   Retirez du feu, ajoutez la farine tamisée au liquide bouillant et mélangez bien. Remettez ensuite à feu moyen et faites dessécher la pâte en remuant, jusqu'à ce qu'un fin film blanc se forme au fond de la casserole — c'est prêt à ce moment-là.

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   Transférez la pâte desséchée dans un autre bol et laissez-la tiédir légèrement. Ajoutez l'œuf battu petit à petit, en mélangeant au fouet ou à la spatule. Quand la pâte retombe en forme de triangle inversé lorsque vous soulevez la spatule, la pâte à choux est prête.

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   Mettez la pâte à choux terminée dans une poche à douille munie d'une douille ronde et pochez des petits tas ronds. Vaporisez ensuite généreusement d'eau par-dessus.

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   Faites cuire dans un four préchauffé à 170–180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les choux et leurs fissures soient bien dorés. Ouvrir la porte du four en cours de cuisson peut les faire retomber, et une cuisson insuffisante peut les faire s'affaisser une fois sortis, alors faites-les bien cuire.

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   Pendant que les choux refroidissent, préparez la crème pâtissière. Dans une casserole, mélangez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée (gousse comprise), et faites chauffer à feu doux. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, retirez du feu et versez progressivement dans un bol contenant les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs mélangés, en remuant au fur et à mesure.

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   Passez le mélange une fois au tamis pour retirer les grumeaux ou impuretés.

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   Reversez le mélange tamisé dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à épaississement. Une fois épaissie, laissez cuire encore un peu, retirez du feu et incorporez le beurre pendant qu'elle est encore tiède. Laissez la crème pâtissière refroidir complètement au-dessus d'eau froide, puis réservez au réfrigérateur.

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   Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir des pics fermes.

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    Détendez la crème pâtissière bien froide jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis incorporez la crème fouettée ferme petit à petit.

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    Mettez la crème terminée dans une poche à douille et garnissez les choux par un petit trou. Si vous coupez une petite ouverture au bout de la poche, vous pouvez les garnir facilement sans douille séparée.