Coq au vin (poulet braisé au vin rouge)
Le coq au vin, un plat familial français dont le nom signifie « coq dans le vin » ! Le lard, les échalotes et le poulet sont saisis tour à tour, puis braisés doucement dans du vin rouge, du bouillon de poulet et des herbes, et terminés avec des champignons sautés : un réconfortant poulet braisé au vin, parfait pour les fêtes.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Poulet (découpé)3/4 de barquette
- Lard2-3 tranches
- Échalotes4
- Ail1 gousse
- Champignons de Paris85 g
- Vin rouge200 ml
- Bouillon de poulet150 ml
- Purée de tomate1 c. à soupe
- Huile d'olive1/2 c. à soupe
Herbes et roux
- Thym1 brin
- Romarin3/4 de brin
- Feuille de laurier1
- Persil1/2 poignée (pour décorer)
- Farine1 c. à soupe
- Huile d'olive (pour le roux)3/4 de c. à café
- Beurre1/2 c. à café
Préparation
- 1
Couper le lard en lardons, le faire revenir dans une poêle, puis le réserver dans une assiette.
- 2
Dans la même poêle, ajouter les échalotes épluchées et les faire revenir 5 à 8 minutes, puis les déposer dans l'assiette avec le lard.
- 3
Dans la même poêle, ajouter le poulet et le saisir 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le réserver.
- 4
Ajouter l'ail haché dans la poêle, le faire revenir, puis remettre le poulet saisi.
- 5
Verser le vin rouge petit à petit.
- 6
Ajouter le bouillon de poulet, la purée de tomate et les herbes (thym, romarin, laurier ; les herbes séchées conviennent aussi), puis assaisonner de sel et de poivre.
- 7
Remettre le lard et les échalotes saisis, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes à 1 heure.
- 8
Lorsque le poulet est presque cuit, faire sauter les champignons coupés en quartiers dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 9
(Facultatif) Si la sauce est trop liquide, incorporer petit à petit un roux de farine, d'huile d'olive et de beurre, et laisser mijoter 1 à 2 minutes pour l'épaissir.
- 10
Dresser le poulet dans l'assiette, le napper des champignons sautés et de la sauce, puis décorer de persil pour terminer.
Astuces
Saisir le lard, les échalotes et le poulet l'un après l'autre dans la même poêle permet de superposer les saveurs. Les herbes séchées conviennent très bien à défaut de fraîches, et si la sauce est trop liquide, liez-la avec un roux farine-beurre.