Roulés à la cannelle
Un roulé à la cannelle classique qui associe l'arôme parfumé de la cannelle et un riche glaçage au fromage frais. Il a été cuit en s'inspirant de la saveur de Cinnabon, la célèbre boutique américaine de roulés à la cannelle. On étale une garniture à la cannelle sur une pâte délicatement levée, on la roule bien serré et on la cuit, puis on termine en nappant généreusement le pain tout juste sorti du four d'un glaçage au fromage frais.
Ingrédients
Pâte
- Farine300 g
- Levure sèche6 g
- Sucre30 g
- Beurre doux40 g
- Sel3 g
- Œuf1
- eau tiède110 g
Garniture
- Sucre roux70 g
- Cannelle1 c. à café
- Cacao en poudre1 c. à café
- Beurre20 g
Glaçage
- Fromage frais50 g
- Beurre40 g
- Sucre glace60 g
- extrait de vanilleUne pincée
- Sel1 pincée
Préparation
- 1
Ajoutez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez. Avant de commencer, recouvrez-les de farine afin que la levure, le sel et le sucre n'entrent pas en contact direct les uns avec les autres. Avec un robot pâtissier, pétrissez de 5 à 7 minutes ; à la main, travaillez la pâte au moins 10 minutes pour que le gluten se développe suffisamment. Pétrissez jusqu'à ce que la surface devienne lisse et qu'une fine membrane se forme.
- 2
Couvrez la pâte de film alimentaire ou d'un récipient hermétique et laissez-la lever pour la première pousse à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Le temps varie selon la température ; laissez-la jusqu'à ce que la pâte ait plus que doublé de volume.
- 3
Voici l'aspect de la pâte après qu'elle a doublé de volume.
- 4
Pour la garniture, mélangez uniformément les ingrédients restants, sauf le beurre. Le beurre s'étale directement sur la pâte.
- 5
Étalez la pâte finement en forme de rectangle. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez-la uniformément de beurre, parsemez uniformément la garniture préparée par-dessus, puis roulez-la bien serré à partir d'une extrémité.
- 6
Pressez fermement la jointure pour sceller la pâte afin que la garniture ne s'échappe pas, puis coupez en une dizaine de portions égales à intervalles réguliers.
- 7
Chemisez une plaque de four de papier sulfurisé, façonnez chaque morceau de pâte coupé en boule et disposez-les en les espaçant. Couvrez de film alimentaire pour que la surface ne sèche pas et laissez pousser environ 40 minutes pour la seconde levée. Une fois la pousse terminée, la pâte aura bien gonflé et sera dodue.
- 8
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18 minutes.
- 9
Mélangez tous les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Dès que les brioches sont cuites, étalez le glaçage tant qu'elles sont encore chaudes afin que la chaleur le fasse fondre naturellement et le laisse s'imprégner.
- 10
Une fois les rouleaux à la cannelle entièrement cuits, étalez une généreuse couche de glaçage. Vous pouvez aussi le dresser à la poche à douille.
Astuces
La quantité de sucre a été légèrement réduite par rapport à la recette de base.