Chwinamul (jeunes pousses d'aster assaisonnées)
Un accompagnement parfumé de jeunes pousses d'aster, blanchies jusqu'à devenir d'un vert vif et assaisonnées d'une sauce au gochujang. Une pincée de sel dans l'eau bouillante préserve la couleur, tandis que l'huile de sésame et les graines grillées apportent une note de noisette.
Ingrédients
Principal
- Jeunes pousses d'aster (chwinamul)1 botte (environ 200g)
- Ciboule1/2 tige
- Sel (pour blanchir)Une pincée
Sauce et assaisonnement
- Gochujang (pâte de piment coréenne)1 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Ail haché1/2 c. à soupe
- Sirop d'oligosaccharides1/2 c. à soupe
- Graines de sésame grillées1 c. à soupe
Préparation
- 1
Nettoyez les pousses d'aster et rincez-les soigneusement.
- 2
Blanchissez les pousses dans l'eau bouillante. Un peu de sel dans l'eau les garde bien vertes.
- 3
Blanchissez rapidement. Un blanchiment trop long jaunit la couleur, alors faites vite.
- 4
Rincez rapidement à l'eau froide les pousses blanchies bien vertes.
- 5
Pressez fermement à la main pour retirer l'eau et placez dans un bol. Après blanchiment et essorage, le volume se réduit nettement.
- 6
Coupez les pousses blanchies en deux, en bouchées, et émincez finement la ciboule.
- 7
Place maintenant à la sauce clé : mélangez 1 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe d'huile de sésame, 1/2 c. à soupe de graines de sésame et 1/2 c. à soupe de sirop d'oligosaccharides.
- 8
Dans un bol profond, ajoutez les pousses, la ciboule, 1/2 c. à soupe d'ail haché, 1/2 c. à soupe de graines de sésame et la sauce préparée.
- 9
Mélangez délicatement à la main. Si c'est fade, ajoutez un peu de sel pour ajuster l'assaisonnement.
- 10
Transférez dans un plat de service et parsemez de graines de sésame grillées.