Churros
Churros espagnols maison, croustillants et sucrés. Frits jusqu'à être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, puis enrobés de sucre et de cannelle.
Ingrédients
Pâte
- Farine (T45)100 g
- Beurre50 g
- Œufs2
- Lait3 c. à soupe
- Eau3 c. à soupe
- Selselon le goût
- Sucre1/2 c. à s.
Friture et enrobage
- Huile de cuissonselon le goût
- Sucreselon le goût
- Cannelleselon le goût
Préparation
- 1
Dans une casserole, mettez l'eau, le lait, le sel, le beurre et le sucre, puis remuez jusqu'à ce que le beurre fonde.
- 2
Lorsque le beurre est entièrement fondu et que le mélange commence à bouillir, retirez du feu, puis tamisez la farine à gâteau et mélangez.
- 3
À feu doux, travaillez la pâte pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle se rassemble en une seule masse. Cette étape de dessèchement (gélatinisation) élimine l'odeur de farine crue.
- 4
Transférez la pâte dans un bol, laissez-la tiédir, puis incorporez les œufs peu à peu en mélangeant à basse vitesse. Ajustez la quantité d'œufs pour obtenir une consistance proche de la crème anglaise.
- 5
Munissez une poche à douille d'une douille en étoile, remplissez-la de pâte et dressez des bandes de 10 cm sur du papier sulfurisé. Si la pâte ne se détache pas facilement, coupez-la avec des ciseaux.
- 6
Plongez la pâte avec le papier sulfurisé dans de l'huile chauffée à 160 °C et faites-la frire. Le papier se détache tout seul pendant la cuisson. Faites dorer des deux côtés.
- 7
Égouttez légèrement l'excès d'huile des churros frits et, encore chauds, roulez-les dans un mélange de sucre et de cannelle en poudre pour les enrober uniformément. C'est prêt !
Astuces
Faites cuire la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme une seule boule pour éliminer l'odeur de farine crue. Ajoutez les œufs petit à petit plutôt qu'en une seule fois, en ajustant jusqu'à obtenir une consistance proche de la crème pâtissière.