Jjachunkwon (rouleaux d'œuf sino-coréens)
Rouleaux d'œuf sino-coréens préparés avec des ingrédients du quotidien. Une fine crêpe d'œuf enveloppe une farce de porc et légumes, puis on la fait dorer à la poêle.
Ingrédients
Farce
- Porc en julienne1 tasse
- Oignon1/4
- Bâtonnet de surimi3 bâtonnets
- CarotteUn peu
- Épinards blanchis1/2 tasse
- Crevettes (facultatif)Un peu
Crêpe d'œuf
- Œufs3
- Eau1/2 tasse
- Farine3 cuillères bombées
- SelUne pincée
Marinade du porc
- Sel1 c. à café
- Sauce soja1 c. à soupe
- Vin de cuisine1 c. à soupe
- Poivre mouluUne pincée
Assaisonnement de la farce
- Sel1 c. à café
- Vin de cuisine1 c. à soupe
- Poivre mouluUne pincée
- Gingembre en poudreUne pincée
Préparation
- 1
Assaisonnez le porc avec la marinade. Émincez l'oignon et la carotte en julienne, blanchissez les épinards et pressez-les bien, puis effilochez les bâtonnets de surimi. Ajouter des crevettes le rend encore meilleur.
- 2
D'abord, faites sauter le porc, l'oignon et la carotte ; quand ils sont presque cuits,
- 3
Ajoutez le surimi et les épinards, assaisonnez avec le mélange pour la farce et faites sauter à feu vif jusqu'à évaporation de l'humidité. Laissez ensuite refroidir.
- 4
Battez les œufs et passez-les au tamis pour retirer le chalaze, puis incorporez le reste des ingrédients de la crêpe (eau, farine, sel) pour faire une pâte. Versez la moitié de la pâte dans une poêle carrée ; cuisez à feu très doux avec le couvercle pour que le dessus cuise sans retourner. Attention à ne pas la brûler.
- 5
Placez une crêpe d'œuf sur une natte en bambou et déposez la moitié de la farce cuite le long (cela fait deux rouleaux).
- 6
Roulez bien serré pour que la crêpe et la farce adhèrent, puis badigeonnez l'extrémité de colle de farine pour sceller.
- 7
Placez le rouleau, jointure vers le bas, et faites cuire à feu doux pour que la soudure prenne.
- 8
Retirez de la poêle et laissez reposer dans un endroit frais. Une fois complètement refroidi, tranchez délicatement avec un couteau bien aiguisé.