Chungmu gimbap (rouleaux de riz à la mode de Tongyeong avec accompagnements épicés)
Le chungmu gimbap est un plat emblématique de Tongyeong. De petits rouleaux de riz — roulés de l'épaisseur d'un pouce et sans garniture — sont servis avec du calmar et de la galette de poisson assaisonnés et épicés, ainsi qu'un kimchi de radis aigre-doux. Le riz et les accompagnements sont dressés séparément, ce qui en fait une parfaite boîte-repas de pique-nique.
Ingrédients
Principal
- Riz cuit1 bol
- Calmar1 pièce
- Radis coréen2 poignées
- Galette de poisson carrée3 feuilles
- Gim (algue séchée)2 feuilles
- Selun peu
- Huile de sésameun peu
- Sel de sésame grilléun peu
Salaison du radis
- Vinaigre1 c. à s.
- Sucre1/2 c. à s.
- Gros sel1/2 c. à s.
Sauce pour calmar et galette de poisson
- Poudre de piment coréen4 c. à s.
- Sucre1 c. à s.
- Ail haché1 c. à s.
- Huile de sésame2 c. à s.
- Sirop d'oligosaccharides2 c. à s.
- Piment cheongyang haché1
- Vin de cuisine (vin de gingembre)4 c. à s.
- Sauce soja1/2 c. à s.
- Ciboule1/2 tige
- Poivre noir mouluun peu
Assaisonnement du kimchi de radis
- Poudre de piment coréen1.5 c. à s.
- Sucre1/2 c. à s.
- Sauce de poisson à l'anchois1 c. à s.
- Vinaigre1 c. à s.
- Ail hachéun peu
- Graines de sésame grilléesun peu
Préparation
- 1
Coupez le radis en gros morceaux irréguliers, ajoutez le vinaigre, le sucre et le gros sel, et laissez dégorger environ 40 minutes.
- 2
Préparez à l'avance la sauce pour assaisonner le calmar et la galette de poisson. Le piment cheongyang haché la rend vive et nette, mais vous pouvez l'omettre selon le goût.
- 3
Assaisonnez le riz tiède avec du sel, de l'huile de sésame et du sel de sésame grillé, puis laissez-le tiédir. Rouler avec du riz chaud fait plisser l'algue.
- 4
Blanchissez brièvement le calmar dans l'eau bouillante, laissez-le refroidir, puis coupez-le en bouchées. Le poulpe ou la seiche conviennent aussi à la place du calmar.
- 5
Retirez le radis salé, essorez l'eau avec un linge, puis mélangez avec tout l'assaisonnement du kimchi de radis jusqu'à obtenir un goût aigre-doux. Ajustez le vinaigre selon le goût.
- 6
Divisez la sauce préparée en deux et incorporez-la séparément au calmar et à la galette de poisson.
- 7
Grillez légèrement le gim à la flamme, puis coupez chaque feuille en 6 morceaux.
- 8
Déposez une quantité adaptée de riz refroidi sur chaque morceau et roulez en petits gimbap. Dressez le chungmu gimbap et les accompagnements séparément, et c'est prêt.
Astuces
Rouler avec du riz brûlant fait plisser l'algue ; assaisonnez donc le riz et laissez-le tiédir avant de rouler. Le poulpe ou la seiche remplacent aussi bien le calmar, et vous réglez le piquant avec la quantité de piment cheongyang.