Chueotang (soupe de loche moulue)
Une soupe automnale réconfortante à base de loche (poisson de boue), mijotée jusqu'à tendreté puis moulue avec les arêtes pour un bouillon riche et épais. Les fanes de radis et la fougère sont massées avec du doenjang, puis mijotées longuement en une soupe généreuse et savoureuse.
Ingrédients
Principal
- Loche (poisson de boue)1 kg
- Fanes de radis500 g
- Ciboulette1 botte
- Oignon vert5 tiges
- Fougère (gosari)500 g
- Oignon1
- Piment cheongyang2
- Piment rouge1
Assaisonnement
- Doenjang (pâte de soja coréenne)4 c. à soupe
- Ail haché4 c. à soupe
- Gingembre haché1 cuillère
- Mirin3 c. à soupe
- Poudre de graines de périlla3 c. à s.
Préparation
- 1
Faites dégorger la loche dans de l'eau salée, puis rincez-la bien plusieurs fois. Placez-la dans une marmite avec assez d'eau pour la couvrir, ajoutez le mirin et le gingembre, et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson ne soit plus visible sous sa forme entière.
- 2
Mixez la loche bien mijotée, arêtes comprises, jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 3
Faites bouillir les fanes de radis et la fougère, retirez la peau extérieure et coupez-les en morceaux de 5 cm. Coupez également l'oignon vert, l'oignon, le piment cheongyang et le piment rouge.
- 4
Massez les fanes de radis et la fougère bouillies avec du doenjang jusqu'à ce qu'elles soient bien assaisonnées.
- 5
Dans une marmite, mélangez 4 litres d'eau, la loche mixée et les fanes de radis et la fougère assaisonnées au doenjang. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 50 minutes, puis ajoutez les piments, la poudre de graines de périlla et l'ail haché, et laissez mijoter encore un peu.
- 6
Versez dans un bol en pierre et garnissez d'ail haché, de piment cheongyang, de piment rouge et de ciboulette pour terminer.
Astuces
La loche est un ingrédient riche en protéines et en nutriments, réputé pour restaurer l'énergie et la vitalité.