Chow mein à la cantonaise (nouilles sautées chinoises)
Un chow mein à la cantonaise, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Les nouilles cuites sont poêlées comme une crêpe jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis garnies de pak choï, de champignons shiitake et de bœuf mariné sauté à la sauce d'huître. Poêler les nouilles au lieu de les faire sauter est la clé de la texture croustillante.
Ingrédients
Principaux
- Nouilles ramen1–2
- Bok choy3-4
- Champignons shiitake3-4
- Oignons verts2-3 tiges
- Bœuf bulgogi mariné (du commerce)200g
Assaisonnement
- Ail haché1 c. à s.
- Huile de cuisson2-3 c. à soupe
- Sauce soja1 c. à s.
- Sauce d'huître1 c. à s.
- Poivre noir1 cuillère à café
Préparation
- 1
Portez une grande quantité d'eau à ébullition.
- 2
Pendant que l'eau chauffe, coupez le pak choï, les champignons shiitake et les ciboules en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 3
Ajoutez les nouilles de ramen dans l'eau bouillante et faites-les cuire.
- 4
Une fois les nouilles cuites, égouttez-les dans une passoire, mais ne les rincez pas à l'eau froide.
- 5
Enduisez une poêle d'huile de cuisson et faites-la chauffer.
- 6
Étalez les nouilles cuites à plat sur toute la surface de la poêle.
- 7
L'astuce est de faire dorer une face comme une crêpe, plutôt que de la faire sauter.
- 8
Transférez les nouilles dorées sur une assiette et réservez.
- 9
Dans la même poêle, ajoutez le bœuf bulgogi mariné et faites-le cuire à cœur.
- 10
Dès que la couleur rouge a disparu, retirez le bœuf de la poêle.
- 11
Essuyez la poêle et ajoutez de l'huile de cuisson fraîche.
- 12
Ajoutez l'ail haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 13
Ajoutez les ciboules coupées et faites-les sauter.
- 14
Ajoutez le pak choï et faites-le sauter.
- 15
Ajoutez les champignons shiitake et faites-les sauter.
- 16
Versez de l'eau (ou de l'eau avec du bouillon de poulet dissous).
- 17
Assaisonnez avec de la sauce soja.
- 18
Ajoutez de la sauce d'huître pour une profondeur savoureuse.
- 19
Terminez avec une pointe de poivre noir.
- 20
Remettez le bœuf cuit, faites sauter brièvement, et la garniture en sauce est prête.
- 21
Nappez les nouilles poêlées de la sauce et de la garniture terminées, puis servez.