Kimchi de Radis (Chonggak Kimchi)
Kimchi de chonggak préparé avec des radis entiers. Faites saumurer les radis, puis mélangez-les avec une pâte de riz gluant et un assaisonnement épicé pour un kimchi croquant et rafraîchissant. Des ingrédients simples et une méthode facile, parfaits même pour un premier kimchi.
Ingrédients
Légumes et saumure
- Radis queue-de-cheval (radis chonggak)3 bottes
- Ciboule1/2 botte
- Gros sel3 tasses
- Eau (pour la saumure)3 L
Pâte d'assaisonnement
- Farine de riz gluant3 c. à soupe
- Eau (pour la pâte de riz)2 tasses
- Gochugaru (poudre de piment coréen)3 tasses
- Sauce de poisson aux anchois1 tasse
- Crevettes salées (saeujeot)4 c. à soupe
- Ail haché6 c. à soupe
- Oignon râpé1 tasse
- Sucre4,5 c. à soupe
Préparation
- 1
À l'aide d'un couteau, grattez la terre entre le radis et ses fanes, puis rincez les 3 bottes de radis deux fois sous l'eau courante. Utilisez une éponge douce pour enlever uniquement la terre en surface sans rayer les radis.
- 2
Saupoudrez 3 tasses de gros sel sur les radis, versez 3 L d'eau et laissez saumurer environ 2 heures. Comme les radis sont saumurés entiers, cela prend du temps. Comptez 1 tasse de sel et 1 L d'eau par botte. Pour aller plus vite, coupez les radis en deux et laissez saumurer 1 heure.
- 3
Pendant que les radis saumurent, préparez la pâte de riz. Dans une casserole, fouettez 3 c. à soupe de farine de riz gluant avec 2 tasses d'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis portez à ébullition en remuant sans arrêt. Dès que ça bout, remuez encore 1 minute jusqu'à épaississement, puis laissez refroidir. À défaut de farine de riz gluant, la farine ordinaire convient.
- 4
Mélangez 3 tasses de gochugaru, 1 tasse de sauce de poisson aux anchois, 4 c. à soupe de crevettes salées, 6 c. à soupe d'ail haché, 1 tasse d'oignon râpé et 4,5 c. à soupe de sucre avec la pâte de riz refroidie pour faire l'assaisonnement. L'oignon râpé donne au kimchi une saveur fraîche.
- 5
Nettoyez et parez 1/2 botte de ciboule, puis coupez-la en morceaux de la longueur d'un doigt.
- 6
Rincez les radis saumurés deux fois sous l'eau courante, égouttez-les dans une passoire, puis ajoutez la ciboule et l'assaisonnement et mélangez délicatement de bas en haut. Mélangez avec précaution des deux mains pour que les fanes ne se détachent pas.
- 7
Enroulez les fanes autour de chaque radis pour qu'elles restent bien en place.
- 8
Rangez le kimchi bien serré dans un récipient, laissez-le fermenter à température ambiante environ 2 jours, puis réfrigérez. Comme les radis sont entiers, ils mettent du temps à mûrir. À température ambiante, le kimchi rend un jus savoureux. Une fois mûr, conservez-le impérativement au réfrigérateur.
Astuces
Les mesures se basent sur une cuillère à riz (cuillère à soupe) et un gobelet en carton.