Chogye-guksu (nouilles froides au poulet)
Un plat de nouilles froides acidulé et rafraîchissant, parfait pour les chaudes journées d'été. Un bouillon de poulet léger fait uniquement avec du blanc de poulet, garni de légumes et de poulet effiloché assaisonnés d'une sauce chogye aigre-douce. L'essentiel est de refroidir le bouillon à l'avance.
Ingrédients
Ingrédients
- Eau1200 ml
- Blanc de poulet2 morceaux
- Ciboule (grosse)1/2 tige
- Anchois séchés3-4 (ou 1/2 c. à s. de poudre d'anchois)
- Algue kombu2 feuilles
- Gousses d'ail entières5 gousses
- Concombre1
- Radis coréen1/4
- Carotte1/4
- Oignon1/4
- Nouilles somyeon (fines de blé)2 portions
- Sel (pour dégorger)1 c. à s.
Sauce chogye
- Vinaigre4 c. à s.
- Sucre3 c. à s.
- Sauce soja1 c. à s.
- Moutarde1 c. à s. (ou wasabi)
- Ail haché1 c. à s.
Assaisonnement du bouillon
- Vinaigre1/3 tasse
- Sucre2 c. à s.
- Sauce soja1 c. à s.
- Sel1 c. à s.
Préparation
- 1
Préparer le bouillon — Dans 1200 ml d'eau, ajoutez 1/2 ciboule, 3-4 anchois séchés (ou 1/2 c. à s. de poudre d'anchois), 2 feuilles de kombu et 5 gousses d'ail, puis portez à ébullition. Une fois à ébullition, ajoutez 2 blancs de poulet rincés à l'eau courante.
- 2
Pendant que le bouillon mijote, coupez le radis et le concombre en julienne, ajoutez 1 c. à s. de sel et laissez dégorger.
- 3
Au bout de 30 minutes, pressez bien pour retirer l'eau du radis et du concombre dégorgés.
- 4
Au bout de 15-20 minutes, une fois le poulet bien cuit, retirez-le, laissez-le tiédir puis effilochez-le en bouchées. Maintenez le bouillon à feu doux.
- 5
Filtrez le bouillon, laissez-le tiédir puis mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
- 6
Préparer la sauce chogye — Mélangez 4 c. à s. de vinaigre, 3 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de moutarde et 1 c. à s. d'ail haché selon le goût. Le chogye-guksu misant sur l'acidité, n'hésitez pas à ajouter un peu de vinaigre et ajustez le sel à la fin.
- 7
Ajoutez la sauce chogye au concombre et au radis dégorgés, au poulet effiloché et à la carotte et l'oignon en julienne, puis mélangez bien le tout.
- 8
Cuire les nouilles — Plongez le somyeon dans l'eau bouillante. Quand la mousse monte, ajoutez une demi-tasse d'eau froide. Quand ça rebout, ajoutez l'autre demi-tasse, et quand ça bout encore, coupez le feu (de l'eau froide à chaque montée de mousse, 3 fois au total). Rincez aussitôt les nouilles cuites à l'eau froide.
- 9
Assaisonner le bouillon — Au bouillon froid, ajoutez 1/3 tasse de vinaigre, 2 c. à s. de sucre, 1 c. à s. de sauce soja (pour l'arôme) et 1 c. à s. de sel, pour un goût aigre-doux. Bien assaisonner le bouillon lui-même l'empêche d'être fade avec la garniture.
- 10
Disposez les nouilles dans un bol, ajoutez la garniture assaisonnée, déposez quelques glaçons et versez le bouillon pour terminer.
- 11
Garnissez généreusement. Les légumes et le poulet assaisonnés sont aussi acidulés et délicieux en accompagnement.
Astuces
Utiliser des morceaux avec os donne un bouillon plus goûteux. Vous pouvez rincer le blanc de poulet congelé et le plonger directement dans l'eau bouillante, ou le décongeler au réfrigérateur 12 heures la veille pour gagner du temps. Les nouilles de sarrasin s'accordent encore mieux au chogye-guksu que les fines nouilles de blé.