Steak d'échine de porc au chimichurri
Un steak façon restaurant à la maison, d'échine de porc grillée croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur, accompagnée d'une sauce chimichurri argentine rafraîchissante. Complété par une salade de jeunes pousses et de la grenade pour une assiette raffinée.
Ingrédients
Ingrédients
- échine de porc1 morceau
- sel de merune pincée
- poivre noirune pincée
- huile d'olive (pour la marinade)1/2 c. à s.
- huile d'olive (pour saisir)2 c. à s.
- sauce chimichurri4 c. à s.
- jeunes pousses de salade1 poignée
- graines de grenade3 c. à s.
- œuf1
- fromage cheddar1 tranche
Vinaigrette pour salade
- mayonnaise2 c. à s.
- jus de citron1 c. à s.
- sucre1 c. à c.
- moutarde à l'ancienne1 c. à c.
Préparation
- 1
Préparez l'échine de porc (steak de collier).
- 2
Incisez l'échine de porc, assaisonnez de sel marin et de poivre, badigeonnez d'une 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez mariner 30 à 40 minutes. Au moment de cuire, ne la sortez pas directement du réfrigérateur : laissez-la revenir à température ambiante 20 à 30 minutes avant.
- 3
Faites tremper les jeunes pousses dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez-les pour les garder croquantes et fraîches.
- 4
Ouvrez la grenade sous l'eau, détachez uniquement les grains, puis égouttez-les dans une passoire.
- 5
Mélangez bien 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne pour préparer la vinaigrette de la salade.
- 6
Faites frire un œuf.
- 7
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et saisissez l'échine de porc à feu vif pour emprisonner les sucs, puis baissez le feu pour la cuire à cœur. Faites cuire environ 6 minutes au total en la retournant de temps en temps.
- 8
Couvrez un instant avec un couvercle pour que la viande cuise complètement à cœur.
- 9
Réchauffez légèrement la sauce chimichurri au micro-ondes pour qu'elle ne refroidisse pas la viande lorsqu'on la verse dessus.
- 10
Enveloppez l'échine de porc grillée dans du papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes, puis dressez-la dans une assiette et servez avec la sauce chimichurri, du cheddar et la salade de jeunes pousses pour finir.
Astuces
Laissez la viande revenir à température ambiante un moment avant de la cuire pour qu'elle soit croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. Après la cuisson, enveloppez-la dans du papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes pour que le jus se répartisse uniformément. Réchauffez légèrement la sauce chimichurri avant de l'arroser pour que la viande ne refroidisse pas.