Steak de cuisse de poulet poêlé
Un steak de cuisse de poulet poêlé si bon que vous ne regretterez pas le poulet à emporter ! Les cuisses marinent dans du tsuyu, du sirop d'oligosaccharides et de l'ail haché, reposent une demi-journée, puis sont saisies à couvert avec un filet d'eau pour une viande juteuse et une croûte dorée.
Ingrédients
Ingrédients
- Cuisse de poulet désossée400 g
- Tsuyu (bouillon japonais à base de soja)2 c. à soupe
- Sel1/2 c. à café
- Sirop d'oligosaccharides2 c. à soupe
- Ail haché2 c. à soupe
- Poivre noir concassé1 c. à café
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Eau100 ml (pour la cuisson)
Préparation
- 1
Préparez les cuisses de poulet et les assaisonnements. (Le blanc de poulet convient aussi.)
- 2
Ajoutez aux cuisses de poulet 2 c. à soupe de tsuyu, 1/2 c. à café de sel, 2 c. à soupe de sirop d'oligosaccharides, 2 c. à soupe d'ail haché et 1 c. à café de poivre noir concassé.
- 3
Ajoutez 2 c. à soupe d'huile d'olive et massez bien la viande pour que l'assaisonnement pénètre uniformément.
- 4
Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur environ une demi-journée. (Vous pouvez le cuire tout de suite, mais la marinade le rend plus savoureux.)
- 5
Placez le poulet côté peau vers le bas dans une poêle préchauffée et saisissez-le.
- 6
Versez aussitôt 100 ml d'eau, couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- 7
Découvrez, retournez la viande, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 minutes de plus.
- 8
Découvrez et faites dorer les deux faces uniformément en veillant à ne pas les brûler.
- 9
Dressez dans une assiette et servez.
Astuces
Vous pouvez utiliser de la sauce soja foncée à la place du tsuyu, mais le tsuyu apporte plus d'umami et de douceur. Vous pouvez le cuire tout de suite, mais le laisser mariner une demi-journée permet à l'assaisonnement de bien pénétrer pour plus de saveur.