Mini escalope de poulet (schnitzel)
Une escalope à la viennoise associant un poulet pané croustillant à une tendre salade de pommes de terre. Servez-la en portions individuelles dans de petits bols pour une assiette fraîche et élégante.
Ingrédients
Ingrédients
- Petites pommes de terre5 pièces
- Blanc de poulet1 pièce
- Farine1/4 tasse
- Chapelure1/3 tasse
- Œuf1/2
- Lait1 c. à soupe
- Beurre200g
- Jeunes poussesSelon le goût
Sauce pour pommes de terre
- Oignon haché4 c. à soupe
- Moutarde de Dijon30g
- Huile de colza30ml
- Eau50ml
- Sel, poivre, vinaigre, sucreUne pincée
Préparation
- 1
Faites cuire les petites pommes de terre entières, avec la peau, dans de l’eau salée.
- 2
Mélangez l’oignon haché avec l’eau, la moutarde de Dijon et l’huile de colza, puis assaisonnez de sel, vinaigre, sucre et poivre pour faire la sauce des pommes de terre.
- 3
Encore chaudes, plongez les pommes de terre cuites dans l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en tranches de 0,7 cm. Mettez-les dans la sauce et laissez-les bien s’imprégner.
- 4
Tranchez le blanc de poulet en biais en fines escalopes de 1 cm d’épaisseur et assaisonnez de sel et de poivre.
- 5
Mixez finement la chapelure dans un hachoir et battez l’œuf avec le lait.
- 6
Panez les morceaux de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure, dans cet ordre.
- 7
Faites fondre le beurre pour obtenir du beurre clarifié.
- 8
Faites dorer le poulet pané dans le beurre clarifié jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- 9
Dans un petit bol, disposez les jeunes pousses, ajoutez une cuillerée de pommes de terre avec leur sauce, puis couronnez du poulet frit pour terminer.