Cheonggukjang-jjigae (ragoût coréen de soja fermenté)
Un ragoût maison réconfortant à base de pâte de soja fermentée (cheonggukjang) mijoté dans une marmite en terre avec du kimchi, du radis et du tofu. L'arôme profond et la saveur umami du soja fermenté en font le compagnon idéal d'un bol de riz.
Ingrédients
Principal
- Kimchi6 feuilles
- Radis coréen1/4 (moyen)
- Tofu1/2 bloc
- Piments cheongyang5 pièces
- Cheonggukjang (pâte de soja fermentée)1 paquet
- Eau2 tasses et demie
- Oignon vertUn peu
Sauce et assaisonnement
- Doenjang (pâte de soja)1 c. à soupe
- Gochugaru (flocons de piment)1 c. à soupe
- Ail haché1/2 c. à soupe
- Bouillon de bœuf en poudre (Dasida)1/2 c. à soupe
- SelUn peu
- Poivre noirUn peu
Préparation
- 1
Préparez les parties feuillues du kimchi et coupez le radis et le tofu en tranches fines et plates.
- 2
Dans une marmite en terre, ajoutez 2 tasses d'eau, le kimchi haché et le radis, puis portez à ébullition.
- 3
Une fois à ébullition, ajoutez 1 c. à soupe de doenjang, 1 c. à soupe de gochugaru, 1/2 c. à soupe d'ail haché, le cheonggukjang, les piments cheongyang, 1/2 c. à soupe de bouillon de bœuf en poudre, une pincée de sel, une pincée de poivre et le tofu.
- 4
Pendant la cuisson, les grumeaux de cheonggukjang se défont, le tofu s'imprègne d'assaisonnement et le bouillon réduit jusqu'à devenir onctueux. Ajoutez alors la 1/2 tasse d'eau restante et l'oignon vert, laissez bouillonner, et c'est prêt.
Astuces
Lorsque le cheonggukjang se dissout, il peut attacher et brûler au fond de la marmite ; remuez donc jusqu'au fond de temps en temps pendant la cuisson.