Chashu (Poitrine de porc braisée japonaise)
La poitrine de porc est saisie jusqu'à dorer, puis mijotée doucement dans une sauce à base de sauce soja jusqu'à être bien parfumée : c'est ainsi qu'on prépare le chashu, la garniture classique du ramen japonais. C'est presque aussi simple que de faire bouillir du bossam, mais le glaçage sucré-salé pénètre entièrement la viande, ce qui le rend parfait sur du ramen, des bols de riz et bien plus.
Ingrédients
Principal
- Poitrine de porc300g
Assaisonnement
- Sauce soja1 tasse
- Eau1 tasse
- Cheongju (vin de riz) ou vin de cuisine1/2 tasse
- Sucre1/2 tasse
- Poivre noirUn peu
- Gousses d'ail5 gousses
- Feuilles de laurier3-4 feuilles
Préparation
- 1
Le chashu commence par saisir la poitrine de porc. Le plus simple est d'acheter un gros morceau de poitrine destiné à bouillir, de le couper en morceaux faciles à manier, puis de les saisir.
- 2
Saisissez la poitrine de porc sur toutes les faces dans une poêle à feu moyen-vif. Il suffit que la surface dore pour emprisonner les jus — pas besoin de la cuire à cœur pour l'instant.
- 3
Ajoutez la poitrine de porc saisie à une sauce composée d'une tasse de sauce soja, une tasse d'eau, 1/2 tasse de cheongju, 1/2 tasse de sucre, un peu de poivre noir, des gousses d'ail et des feuilles de laurier, puis laissez mijoter. Ajouter oignon et ciboule la rend encore meilleure.
- 4
À partir d'ici, il suffit de laisser mijoter, donc à part la première étape de saisie, c'est peut-être le plat de porc le plus simple à préparer.
- 5
Si la sauce ne recouvre pas entièrement la poitrine de porc, retournez la viande et arrosez-la de sauce pendant qu'elle mijote. Pas besoin de préparer une grande quantité de sauce, il suffit de respecter la proportion. Selon l'épaisseur de la poitrine, elle devrait être entièrement cuite en 20 à 30 minutes environ, comme pour la cuisson du bossam.
- 6
Une fois que le chashu est bien assaisonné et cuit à cœur, faites-le saisir une fois de plus dans la poêle pour un léger goût fumé. Cette étape est facultative.
- 7
Faites saisir le chashu sur toutes les faces dans une poêle à feu moyen, puis découpez-le en tranches pour servir. C'est prêt.
Astuces
Les quantités de sauce soja, d'eau et de cheongju sont données en proportion, donc mesurez-les avec la même tasse ou louche selon la quantité de poitrine de porc — j'ai utilisé une tasse de 200 ml comme référence. Si vous préparez un bol de riz au chashu, ne jetez pas la sauce réduite : versez-la sur le riz. Si vous préparez du ramen, laissez la sauce refroidir puis faites-y tremper des œufs mollets pour obtenir des œufs marinés.