Castella (gâteau éponge)
Une douceur nostalgique : ce castella est moelleux et fond en bouche accompagné d'un verre de lait. Pour un moule de 23×13×8 cm.
Ingrédients
Ingrédients
- Œufs5
- Sucre110 g
- Huile végétale15 g
- Lait15 g
- Sirop de glucose15 g
- Farine à gâteau100 g
Préparation
- 1
Découpez du papier cuisson aux dimensions du moule à castella et chemisez le moule.
- 2
Mettez les œufs et le sucre dans un saladier.
- 3
Placez le saladier au bain-marie sur de l'eau chaude et remuez jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
- 4
Fouettez au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne ivoire clair.
- 5
Ajoutez la farine et incorporez délicatement pour ne pas faire retomber les bulles d'air.
- 6
Dans un autre bol, mélangez le lait, le sirop de glucose et l'huile.
- 7
Prélevez un peu de pâte et mélangez-la d'abord au mélange de lait, puis reversez le tout dans la pâte œufs-farine ; mélangez jusqu'à ce qu'un huit tracé à la surface disparaisse lentement.
- 8
Versez la pâte dans le moule depuis une hauteur modérée, puis tracez un S avec une pique pour chasser les grosses bulles d'air.
- 9
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes, puis baissez à 150 °C et poursuivez la cuisson 50 minutes.
- 10
Sortez-le du four, laissez-le refroidir, et c'est prêt.
Astuces
Remplacez le lait par du saké et le sirop de glucose par du miel pour obtenir un castella de Nagasaki. Il est meilleur le lendemain, une fois le goût stabilisé et l'odeur d'œuf disparue.