Carbonara authentique
La vraie carbonara ne contient pas de crème. Sa sauce onctueuse et intense ne repose que sur des jaunes d'œufs et du parmesan. L'essentiel : faire fondre le gras savoureux du lard, émulsionner l'huile en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit, puis retirer la poêle du feu avant d'incorporer la sauce aux jaunes. Des pâtes superbes à savourer chez soi avec un verre de vin un jour spécial.
Ingrédients
Ingrédients
- Pâtes100–150 g
- Bacon2 tranches
- Gousses d'ail3 gousses
- Huile d'olive3 c. à soupe
- Eau1 L
- Sel1 c. à soupe
Sauce
- Jaune d'œuf2
- Parmesan râpé2 c. à soupe
- Poivre noir1 c. à café
- SelUne pincée
- Eau de cuisson des pâtes3 louches
Préparation
- 1
Portez à ébullition 1 L d'eau avec 1 c. à soupe de sel et faites cuire les pâtes. L'eau doit être légèrement salée.
- 2
Pendant la cuisson des pâtes, versez 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- 3
Ajoutez 2 tranches de lard et faites revenir à feu doux.
- 4
Faites revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le lard ait rendu suffisamment de gras.
- 5
S'il y a trop de gras, vous pouvez essuyer l'excédent et en laisser environ 4 c. à soupe. (Facultatif)
- 6
Ajoutez l'ail émincé (environ 3 gousses) et faites revenir 1 minute pour libérer son arôme.
- 7
Ajoutez dans la poêle les pâtes cuites environ 5 minutes et faites-les sauter rapidement à feu moyen pendant 20 secondes.
- 8
Ajoutez environ 3 louches de l'eau de cuisson des pâtes.
- 9
Continuez à faire sauter et remuer en ajoutant l'eau de cuisson petit à petit, pour que l'huile émulsionne en sauce. Environ 2 minutes suffisent. Assaisonnez alors de sel et de poivre.
- 10
Pendant que les pâtes tiédissent de côté, préparez la sauce. Mélangez bien 2 jaunes d'œufs, une pincée de sel et 2 c. à soupe de parmesan.
- 11
Une fois les pâtes tièdes, versez la sauce aux jaunes. (Trop chaudes, les jaunes cuisent.)
- 12
Mélangez uniformément avec la sauce. Si c'est trop épais, ajoutez une demi-louche à une louche d'eau de cuisson chaude pour obtenir la consistance voulue.
- 13
Dressez et régalez-vous.
Astuces
ASTUCE 1. L'émulsion est primordiale. Comme dans un bon aglio e olio, l'arôme de l'huile et de l'ail doit être bien présent pour que la sauce aux jaunes soit savoureuse. ASTUCE 2. Salez généreusement l'eau des pâtes. Les pâtes sont meilleures quand elles sont assaisonnées à cœur. ASTUCE 3. Laissez les pâtes tiédir avant d'incorporer la sauce aux jaunes. Trop chaudes, l'œuf cuit et forme des grumeaux. ASTUCE 4. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une louche d'eau de cuisson chaude et ajustez à la consistance voulue.