Canelés (petits gâteaux bordelais au rhum et à la vanille)
Le canelé est le dessert emblématique de Bordeaux qu'on retrouve souvent dans les cafés. Le lait, la gousse de vanille et le beurre infusent ensemble, le rhum est incorporé à la pâte, qui repose une nuit avant d'être cuite à haute température pour une croûte caramélisée et croustillante et un cœur moelleux et fondant.
Ingrédients
Ingrédients
- Lait450 g
- Beurre35 g
- Gousse de vanille1
- Œuf1
- Jaune d'œuf1
- Extrait de vanille2 g
- Farine à pâtisserie125 g
- Sucre160 g
- Rhum20 g
Préparation
- 1
Versez 450 g de lait et 35 g de beurre dans une casserole.
- 2
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec le dos d'un couteau.
- 3
Ajoutez la gousse et les graines grattées dans la casserole.
- 4
Faites chauffer à feu doux. Une fois le beurre entièrement fondu et de petites bulles formées sur les bords, éteignez le feu.
- 5
Dans un bol, fouettez 1 œuf et 1 jaune d'œuf.
- 6
Ajoutez 2 g d'extrait de vanille.
- 7
Mélangez bien.
- 8
Versez environ 1/3 du mélange lait-beurre tiède.
- 9
Mélangez bien (répétez cette étape deux fois de plus, en versant progressivement).
- 10
Tamisez 125 g de farine à pâtisserie et 160 g de sucre par-dessus.
- 11
Mélangez bien.
- 12
Enfin, ajoutez le rhum et mélangez.
- 13
Passez la pâte au tamis pour retirer les grumeaux.
- 14
Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez reposer une journée au réfrigérateur.
- 15
Beurrez légèrement l'intérieur des moules à canelés.
- 16
Versez la pâte reposée dans les moules en les remplissant à environ 80 %.
- 17
Faites cuire dans un four préchauffé à 230 °C : 15 minutes à 210 °C, puis retournez le moule et cuisez encore 15 minutes à 210 °C. Couvrez pour éviter que ça ne brûle et cuisez encore 40 minutes à 180 °C en surveillant la coloration.
- 18
Dès la cuisson terminée, démoulez les canelés et laissez-les refroidir sur une grille.
- 19
Savourez vos canelés — caramélisés et croustillants à l'extérieur, moelleux et fondants à l'intérieur !