Œuf vapeur façon cantine (gyeran-jjim au bain-marie)
Un œuf vapeur façon cantine, tremblotant et fondant comme un flan ! L'œuf battu avec un bouillon d'algue kombu est passé au tamis puis cuit à la vapeur dans un plat au bain-marie jusqu'à prise, avec une jolie mie aérée jusqu'à la coupe : un plat de cantine scolaire nostalgique à la texture différente du gyeran-jjim habituel cuit en pot de terre.
Ingrédients
Principal
- Œufs6
- Ciboule hachée2 c. à soupe
- Carotte hachée1 c. à soupe
- Algue kombu séchée (dasima)2 feuilles (5×5 cm)
- Eau200 ml
Assaisonnement
- Vin de cuisine1 c. à soupe
- Saumure de crevettes salées1 c. à soupe
- Sucre2 c. à café
- Sel assaisonné1 c. à café
- Huile de sésame1 c. à soupe (+ un peu pour le plat)
Préparation
- 1
Faites infuser deux feuilles d'algue kombu de 5×5 cm dans 200 ml d'eau pendant environ 20 minutes pour préparer un bouillon de kombu.
- 2
Cassez 6 œufs dans un grand bol et ajoutez 1 c. à soupe de vin de cuisine, 1 c. à soupe de saumure de crevettes salées, 2 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel assaisonné et 1 c. à soupe d'huile de sésame.
- 3
Battez bien les œufs avec des baguettes, puis versez tout le bouillon de kombu et mélangez uniformément.
- 4
Badigeonnez soigneusement un plat résistant à la chaleur d'huile de sésame au pinceau pour l'enduire. (Cela facilite le démoulage de l'œuf vapeur ensuite.)
- 5
Passez la préparation aux œufs une fois au tamis et versez-la dans le plat de cuisson vapeur.
- 6
Ajoutez la ciboule et la carotte finement hachées à la préparation et mélangez délicatement à la cuillère.
- 7
Couvrez l'ouverture du plat de film alimentaire.
- 8
Quand l'eau du cuit-vapeur bout, posez-y le plat, couvrez et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes ; puis éteignez le feu et laissez reposer couvert 5 minutes.
- 9
Posez une planche à découper sur le plat de cuisson, retournez-le et soulevez le plat pour démouler l'œuf vapeur.
- 10
Coupez en bouchées et servez. C'est tremblotant comme un flan, tout en restant doux et fondant.
Astuces
Passer la préparation aux œufs une fois au tamis donne une mie fine et une texture fondante. Badigeonner le plat d'huile de sésame permet de démouler proprement l'œuf pris. Il est aussi délicieux bien frais.