Bun Cha (Vermicelles de riz au porc grillé à la vietnamienne)
Le plat emblématique du Vietnam, le bun cha : de la poitrine de porc grillée et fumée, des herbes croquantes et de fins vermicelles de riz, servis avec une sauce trempette aigre-douce (nuoc cham). Une touche de mirin attendrit le porc et arrondit la saveur de la sauce.
Ingrédients
Ingrédients
- Vermicelles de riz200 g
- Poitrine de porc200 g
- Raviolis3
- Laitue icebergun peu
- Coriandreun peu
- Jeunes poussesun peu
Marinade pour la viande
- Sauce de poisson1/2 c. à soupe
- Ail hachéun peu
- Sucre1 c. à soupe
- Sauce soja1 c. à soupe
- Jus de citron1 c. à soupe
- Mirin1 c. à soupe
Sauce trempette (nuoc cham)
- Sucre4 c. à soupe
- Eau6 c. à s.
- Sauce de poisson6 c. à s.
- Carotte hachée3 c. à soupe
- Jus de citron1 c. à soupe
- Vinaigre2 c. à soupe
- Mirin1 c. à soupe
Préparation
- 1
Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide pendant environ 30 minutes, puis blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes et égouttez-les.
- 2
Mélangez tous les ingrédients de la marinade pour la viande avec le mirin.
- 3
Saupoudrez les deux faces de la poitrine de porc de poivre, puis faites-la cuire à la poêle.
- 4
Une fois la poitrine de porc bien cuite, enrobez-la de marinade et faites-la cuire encore une fois.
- 5
Faites chauffer de l'huile dans la poêle et faites dorer les raviolis.
- 6
Mélangez bien tous les ingrédients de la sauce trempette avec le mirin.
- 7
Disposez les vermicelles cuits, la viande et les légumes sur une assiette, puis servez avec la sauce trempette à côté.
Astuces
Le mirin atténue l'odeur forte du porc et donne plus de profondeur à la sauce.