Bugeoguk (soupe coréenne au colin séché)
Le bugeoguk est une réconfortante soupe coréenne : on fait revenir du colin séché dans de l'huile de sésame pour lui donner de la profondeur, puis on le laisse mijoter avec du radis et du bouillon d'anchois et de kombu pour une saveur nette et rafraîchissante. Un œuf battu incorporé à la fin apporte une finition moelleuse qui apaise l'estomac.
Ingrédients
Ingrédients
- Colin séché2 poignées
- Radis coréenselon besoin
- Œuf1
- Bouillon d'anchois et de kombu6 tasses
- Oignon vertUne pincée
Assaisonnement
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Ail haché1/2 c. à soupe
- Sauce de thon1 c. à soupe
- Crevettes salées1 c. à soupe
Préparation
- 1
Coupez le radis en morceaux de la taille d'une bouchée et émincez finement l'oignon vert.
- 2
Faites tremper brièvement le colin séché dans l'eau, essorez-le, puis faites-le revenir dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile de sésame et 1 c. à soupe de sauce de thon.
- 3
Ajoutez le radis coupé et faites revenir ensemble.
- 4
Versez 6 tasses de bouillon d'anchois et de kombu.
- 5
Ajoutez 1/2 c. à soupe d'ail haché.
- 6
Ajoutez 1 c. à soupe de crevettes salées et laissez bouillir vivement pour que le radis et le colin libèrent leur saveur dans le bouillon.
- 7
Lorsque le radis est cuit et la soupe presque prête, battez 1 œuf et versez-le en cercle. Ne remuez pas ; laissez tel quel.
- 8
Ajoutez l'oignon vert et portez à ébullition une dernière fois pour terminer. Ajouter l'œuf à la fin et le cuire brièvement le garde moelleux. Poivrez selon le goût et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si besoin.
- 9
Le bugeoguk chaud et réconfortant est prêt à servir.
Astuces
Ne faites pas trop cuire l'œuf : ajoutez-le lorsque la soupe est presque prête et cuisez-le brièvement pour qu'il reste moelleux. Ne remuez pas après l'avoir versé, afin que le bouillon reste clair. Assaisonnez avec des crevettes salées et rectifiez avec du sel si nécessaire.